Épingler
Cette bûche salée figure en tête de liste des plats que mes amis me demandent tout le temps pour les fêtes. J'adore voir la tête de mes convives quand j'apporte cette entrée qui combine les saveurs d'épinards et de saumon. La base verte et douce qui entoure le poisson crée un effet waouh quand on la coupe. Le plus chouette? C'est vraiment pas compliqué à faire malgré son look très chic.
Une entrée raffinée aux saveurs marines
Ce que j'aime par-dessus tout, c'est le contraste des teintes dans ce roulé. Le vert doux des épinards face au rose-orangé du saumon, ça en jette vraiment dans l'assiette. Je trouve ça super que ce soit à la fois bon pour la santé avec ses légumes et un peu festif grâce au poisson fumé. Le top, c'est qu'on peut tout faire la veille et passer du temps avec la famille au lieu de rester en cuisine.
Ce qu'il faut pour le roulé
Pour mon roulé de fête, je prends 6 œufs sortis du frigo une heure avant, 200g d'épinards frais réduits en purée, 120g de farine passée au tamis, un peu de sel et poivre. Pour garnir, je mets 300g de fines tranches de saumon fumé, 200g de St Moret ou autre fromage tartinable, un petit bouquet d'aneth et le jus d'un citron pressé. Parfois j'ajoute quelques câpres pour donner un petit coup de peps à l'ensemble.
Comment réussir ce plat pas à pas
D'abord je chauffe mon four à 180°C. Je sépare les jaunes et les blancs d'œufs puis je bats les blancs jusqu'à ce qu'ils soient tout fermes. Dans un bol, je mélange les jaunes avec les épinards mixés avant d'ajouter doucement la farine tamisée. Je verse les blancs petit à petit en soulevant la masse pour garder l'air. J'étale tout sur une plaque avec du papier cuisson et je laisse cuire 12 minutes. À la sortie, je roule la base dans un torchon mouillé pour lui donner sa forme. Une fois froide, j'étale le mélange fromage-aneth-citron et je dispose le saumon par-dessus. Je roule le tout bien serré et je le mets au frigo plusieurs heures.
Mes petits trucs pour réussir le roulé
Au resto, je tamise toujours la farine, ça donne ce côté léger que tout le monde aime. Si vous aimez pas trop l'aneth, essayez la ciboulette, c'est plus doux mais tout aussi bon. Mon truc pour que le roulé tienne bien? Le rouler vraiment serré et le laisser au moins 4 heures au frigo avant de le couper.
Questions Fréquemment Posées
- → Est-ce que je peux faire ce roulé la veille ?
Absolument, vous pouvez le faire jusqu'à un jour avant. Il doit de toute façon rester au frigo pendant au moins 4 heures pour bien se tenir.
- → Comment éviter que mon rouleau se brise ?
Le truc est de le rouler quand il est encore chaud dans un linge humide juste après la cuisson. Laissez-le refroidir comme ça pour qu'il garde sa forme, puis déroulez-le doucement.
- → Je n'aime pas le saumon, je peux le changer ?
Vous pouvez mettre de la truite fumée ou du thon fumé à la place. Pour une option sans poisson, des légumes grillés marinés marchent super bien.
- → Est-ce que le goût des épinards est fort ?
Le goût des épinards est assez doux et va très bien avec la garniture. Ce sont plutôt les herbes et le saumon qui donnent le plus de saveur.
- → Comment je garde ce qui reste ?
Vous pouvez garder les restes au frigo pendant 2-3 jours dans une boîte fermée. Sortez le rouleau 10 minutes avant de le manger.