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Dans ma cuisine, j'adore cuisiner les coquilles Saint-Jacques. Je les prépare souvent en petites cassolettes avec ma sauce à la normande. C'est une préparation que j'ai améliorée petit à petit et qui impressionne toujours mes invités. Le truc, c'est vraiment d'avoir des coquilles super fraîches et de les marier avec ma sauce onctueuse au cidre normand.
Un plat qui me fait craquer
J'ai sélectionné cette préparation parce qu'elle sublime vraiment le goût fin des coquilles Saint-Jacques. J'apprécie comment ma sauce normande enrobe tout en douceur les noix sans couvrir leur saveur naturelle. C'est un plat que je sers fréquemment pour mes invités car il est à la fois chic et simple à faire. Et puis c'est assez léger mais ça reste super bon.
Mes produits préférés
- Noix de Saint-Jacques : Je choisis 12 belles noix toutes fraîches au marché.
- Champignons : 200g de beaux champignons que j'examine avec soin.
- Échalotes : 2 échalotes tendres pour leur goût subtil.
- Ail : Une grosse gousse que je cultive moi-même.
- Crème fraîche : 200ml de bonne crème normande bien épaisse.
- Cidre : 100ml d'un cidre local bien sec.
- Moutarde à l'ancienne : Mon petit plus qui change tout.
- Farine : Une cuillère pour épaissir ma sauce.
- Beurre : Du bon beurre de Normandie.
- Herbes : Du thym et des herbes variées de mon jardin.
- Sel et poivre : Selon mon humeur et mon goût.
- Fromage : Un peu de comté râpé quand je veux gratiner.
- Persil : Toujours coupé au dernier moment pour la déco.
Ma technique maison
- Préparation des coquilles
- Je les fais vite revenir dans ma poêle très chaude avec un bout de beurre. Maximum 1-2 minutes par côté pour garder ce bel aspect nacré.
- Ma sauce maison
- Dans la même poêle je fais dorer mes échalotes avec l'ail. J'ajoute mes champignons puis je verse le cidre. Après je mets la crème et la moutarde avec mes herbes du jardin.
- L'assemblage
- Je mets mes coquilles dans mes petites cassolettes et je verse ma sauce dessus.
- La cuisson finale
- Un petit tour au four à 200°C et j'attends que ça dore joliment.
- Pour finir
- Je mets du persil frais juste avant de passer à table pour la couleur.
Mes astuces perso
Je préfère vraiment les coquilles Saint-Jacques fraîches de la côte. Quand je dois utiliser des surgelées, je les laisse décongeler tout doucement au frigo. Des fois je mets du calvados à la place du cidre pour un goût plus fort. Et j'ajoute souvent quelques légumes croquants pour jouer avec les textures.
Mes idées d'accompagnement
J'accompagne toujours mes cassolettes avec du riz basmati qui va super bien avec la sauce. Parfois je fais des patates vapeur pour un repas plus rustique. Et une petite salade verte apporte de la fraîcheur. Quand j'ai envie de me faire plaisir, je mets un mélange de comté et parmesan sur le dessus et je gratine, c'est trop bon.
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Questions Fréquemment Posées
- → Que vérifier avant d'acheter des Saint-Jacques ?
- Choisissez-les bien fermes et nacrées. Si congelées, préférez une décongélation lente au frigo pour préserver leur texture.
- → Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
- Faites la sauce et cuisez les Saint-Jacques à l'avance, mais gratinez-les juste avant de servir pour un meilleur goût.
- → Quelle boisson apporter à la sauce ?
- Un cidre brut est idéal pour une bonne acidité. En alternative, du Muscadet ou du Chablis fera l’affaire.
- → Si la sauce est trop fluide, que faire ?
- Poursuivez la cuisson à feu doux pour épaissir grâce à la réduction et à la farine. Remuez doucement.
- → Quel fromage choisir pour gratiner ?
- Un comté jeune ou du gruyère râpé feront l’affaire sans écraser la saveur des Saint-Jacques.