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Dans ma cuisine j'adore faire cette terrine qui m'évoque les grands repas familiaux chez mamie en Bretagne. Ce mélange de coquilles Saint-Jacques, de saumon et de crevettes, c'est comme une petite escapade au bord de l'océan. La touche de crème citronnée ajoute cette fraîcheur qui change tout. Je la prépare souvent un jour avant de recevoir, ça me permet de bien profiter de mes amis le jour même.
Une Entrée Délicieuse et Élégante
Cette terrine offre vraiment un super équilibre entre plaisir gourmand et légèreté. Les produits de la mer, que j'achète toujours frais chez mon marchand de poisson, donnent ce goût salé que j'aime tant. Le mélange crème-citron crée cette texture fondante qui impressionne mes convives. C'est devenu ma recette incontournable pour réussir mes repas sans passer tout mon temps aux fourneaux.
Ingrédients pour la Terrine
- Crevettes décortiquées: 100g de belles crevettes roses bien fraîches.
- Crème fraîche: 200ml de crème entière pour plus d'onctuosité.
- Ciboulette ciselée: Une bonne poignée tout juste coupée de mon potager.
- Sel et poivre: Du sel de Guérande et du poivre fraîchement moulu.
- Œufs: 2 œufs du marché sortis du réfrigérateur une heure avant.
- Saumon frais: Je choisis 200g de saumon bien coloré que je taille en cubes.
- Saint Jacques: 200g de belles noix brillantes, c'est crucial pour la saveur.
- Jus de citron: Je préfère les citrons bio pour leur écorce plus parfumée.
- Muscade: Une petite pincée fraîchement râpée.
- Beurre: Pour enduire mon moule préféré qui m'accompagne depuis longtemps.
Instructions de Préparation
- Le Moment du Service
- Je la présente en fines tranches avec une petite salade verte et des morceaux de citron.
- Le Temps du Repos
- Après cuisson, ma terrine doit refroidir puis passer au moins 4 heures au frigo.
- Le Bain-Marie
- Je verse tout dans le moule et le place dans un plat d'eau chaude. Faut attendre 40 minutes.
- La Préparation du Moule
- Je beurre bien mon moule à terrine, un truc essentiel pour qu'elle se démoule facilement.
- Mon Petit Tour d'Assaisonnement
- J'ajoute le jus de citron, ma ciboulette du jardin, mon sel breton, mon poivre et ma muscade tout juste râpée.
- L'Assemblage des Trésors de la Mer
- Je coupe mon saumon en petits morceaux réguliers et j'incorpore mes Saint-Jacques et mes crevettes tout doucement.
- La Base Crémeuse
- Dans mon saladier, je mélange mes œufs avec la crème jusqu'à obtenir une texture bien lisse.
- Je Commence par le Four
- Je mets mon four à chauffer à 180°C pendant que je m'occupe de tous les ingrédients.
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Conservation de la Terrine
Ma terrine reste bonne pendant 3 jours au réfrigérateur si elle est bien couverte de film alimentaire. Je la fais toujours la veille car les saveurs se mélangent mieux avec le temps. Pour les grands événements, je fais une double portion et je mets une partie au congélateur, c'est mon astuce pour avoir toujours une super entrée sans effort.
Questions Fréquemment Posées
- → Peut-on préparer cette terrine à l'avance ?
- Absolument, préparez-la jusqu'à 2 jours avant et conservez-la au frais. Les saveurs seront encore meilleures avec du temps.
- → Pourquoi utiliser le bain-marie ?
- Cette méthode donne une cuisson douce et régulière, idéale pour conserver la texture fine des fruits de mer sans les dessécher.
- → Comment vérifier la cuisson de la terrine ?
- Elle doit être ferme au toucher mais légèrement oscillante au centre. Elle continuera de se solidifier en refroidissant.
- → Peut-on la placer au congélateur ?
- Mieux vaut éviter, car les fruits de mer et la crème peuvent perdre leur texture. Mangez-la fraîche pour un maximum de saveurs.
- → Que servir avec cette terrine ?
- Essayez une salade verte arrosée de vinaigrette au citron, des croûtons dorés ou une sauce légère aux herbes et yaourt.