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Voici ma version revisitée du Paris-Brest en mode salé qui impressionne tous mes amis. Cette création combine le saumon norvégien avec une préparation veloutée d'avocat et fromage frais, le tout enveloppé dans des choux craquants. C'est un apéritif qui étonne agréablement tous ceux qui y goûtent.
L'Emblématique Entrée Qui Remplace le Sucré
J'aime tellement comment les sensations s'entremêlent dans cette préparation: le croquant des choux face à la douceur de la garniture, avec le saumon qui ajoute sa texture délicate. Le goût frais de l'avocat et l'acidité du citron viennent relever l'ensemble pour créer un vrai délice pour le palais.
Mes Ingrédients
- La farine: 75 g de farine tout usage pour des choux aériens.
- Le beurre: 50 g pour donner du goût à la pâte.
- Les œufs: 2 œufs moyens pour la texture parfaite.
- L'eau: 120 ml nécessaire pour ma préparation.
- Les avocats: 2 avocats à point pour une texture soyeuse.
- Le fromage frais: 150 g pour une onctuosité parfaite.
- Le saumon: 200 g de saumon norvégien de qualité.
- Le citron: Un peu de jus pour relever le tout.
- L'assaisonnement: Du sel et du poivre à votre goût.
- La ciboulette: Une poignée pour la finition et la fraîcheur.
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Les Choux Parfaits
- Ma méthode
- Je fais bouillir l'eau avec le beurre et un peu de sel. Je retire du feu et j'ajoute toute la farine d'un seul coup, puis je remue sur feu doux. Quand la pâte refroidit un peu, j'ajoute les œufs un par un. Je forme des anneaux sur ma plaque et je mets au four à 180°C pendant 25 minutes.
La Préparation Crémeuse
- Mon mélange avocat
- Je mélange mes avocats bien mûrs avec le fromage frais. J'ajoute quelques gouttes de citron et j'assaisonne bien jusqu'à avoir une crème bien lisse.
- Le saumon
- Je taille mon saumon en fines lamelles qui s'intégreront parfaitement à la crème.
La Touche Finale
- L'assemblage
- Je coupe mes choux horizontalement, je mets une bonne couche de crème d'avocat puis j'arrange mes tranches de saumon dessus. Je remets le chapeau et je saupoudre de ciboulette fraîchement coupée pour finir.
Questions Fréquemment Posées
- → Quels sont les secrets pour une pâte à choux parfaite ?
Faites bien cuire la pâte sur le feu pour enlever l'humidité. Ajoutez les œufs un par un jusqu'à obtenir une pâte souple qui forme un ruban.
- → Peut-on préparer les choux en avance ?
Absolument, préparez-les la veille et mettez-les dans une boîte bien fermée. Ajoutez la garniture juste avant de les servir pour conserver leur croquant.
- → Comment empêcher l'avocat de s'oxyder ?
Le jus de citron est idéal pour ralentir le noircissement. Vous pouvez aussi préparer la crème au dernier moment ou la recouvrir d’un film alimentaire plaqué.
- → Quelle consistance pour la crème ?
Elle doit rester lisse mais assez compacte pour tenir en forme dans les choux. Ajustez avec plus ou moins de fromage frais selon vos besoins.
- → Peut-on congeler ces bouchées ?
Les choux non garnis se congèlent sans souci. Mieux vaut éviter de congeler les choux garnis pour ne pas altérer leur texture.