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J'ai un faible pour les vol-au-vent, c'est mon truc pour en mettre plein la vue sans galérer en cuisine. La pâte feuilletée craque sous la dent, la garniture est toute douce et crémeuse. Entre la tendreté du poulet et l'arôme des champignons, chaque bouchée me ramène direct à ces bons repas festifs quand j'étais gamin.
Indémodable et toujours bluffant
Ce qui est top là-dedans, c'est que c'est hyper accessible et pourtant ça fait super chic. La sauce crémeuse s'accroche bien au poulet et aux champignons, ça donne un mélange de goûts carrément dingue. À chaque fois que je pose mes vol-au-vent sur la table, tout le monde a le sourire.
Ce qu'il te faut
- Pour une garniture fondante : Quelques blancs de poulet en cubes, un oignon, pas mal de champignons de Paris émincés, 2 grosses cuillères de beurre doux, 2 cuillères de farine, 25 cl de bouillon de volaille, 20 cl de crème fraîche épaisse, sel, poivre.
- Pour que ce soit canon : Des vol-au-vent tout prêts et bien dorés, un petit bouquet de persil frais pour la touche qui fait joli.
En action
- Finaliser joliment
- Une pluie de persil frais et hop, c'est prêt à savourer.
- Garnir généreusement
- Les vol-au-vent bien chauds attendent juste leur garniture pour finir en beauté.
- Laisse mijoter tranquille
- Verse la crème et le bouillon. Laisse prendre, tu veux une sauce toute douce et bien liée.
- Un poulet au top
- Fais revenir les morceaux de poulet, puis recouvre de farine quand ils ont commencé à dorer.
- Sors la poêle
- Fais suer l'oignon dans le beurre, balance les champignons juste après pour embaumer la cuisine.
- Prépare le terrain
- Commence en faisant tourner le four à 180°C, comme ça tes vol-au-vent seront bien dorés.
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Astuces qui font la diff
* Rien ne bat des champignons tout frais, choisis-les bien fermes et qui sentent bon.
* Si tu veux qu'ils restent bien croustillants, évite de trop remplir tes vol-au-vent.
* Je mets parfois un peu de gruyère râpé sur le dessus à la fin, et là tout le monde se jette dessus.
Questions Fréquemment Posées
- → Peut-on tout préparer à l’avance ?
- Fais la garniture avant, chauffe-la doucement plus tard. Pour garder le croustillant, réchauffe les feuilletés au dernier moment.
- → Des astuces pour une sauce qui tient ?
- Laisse épaissir ta sauce sur feu doux, ça marche bien. Elle est trop fluide ? Mets un peu de farine. Trop épaisse ? Verse un peu de bouillon.
- → Quels types de champignons choisir ?
- Les champignons de Paris marchent très bien. Tu peux aussi tester avec girolles ou pleurotes. Prends pas ceux au goût trop fort, sinon le poulet ne se sentira plus.
- → Comment présenter ce plat ?
- Sers chaud. Mets une salade verte à côté, c’est top en plat ou entrée. Quelques brins de persil déposés dessus, ça fait joli et bon.
- → Des conseils pour garder les restes ?
- Mets la garniture au frigo, garde-la deux jours maxi. Réchauffe doucement et ajoute un peu de crème si besoin. Les feuilletés vides se gardent dans une boîte bien fermée.