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Aujourd'hui je partage avec vous mon plat fétiche à base de cabillaud. J'ai créé cette préparation avec une sauce crémeuse au parmesan et citron qui impressionne toujours mes invités. J'adore cuisiner ce plat car il mélange facilité et élégance. Le vrai truc, c'est l'harmonie entre l'onctuosité de la crème, les notes salées du parmesan et la vivacité du citron qui mettent en valeur le poisson.
Un plat qui raconte mon histoire
Ce que j'apprécie dans cette préparation, c'est son côté chic mais super facile à faire. Le cabillaud reste mon poisson préféré grâce à sa texture tendre. Mes invités sont toujours bluffés alors que je passe vraiment pas beaucoup de temps aux fourneaux. C'est devenu mon plat incontournable pour les soirées où j'ai envie de me faire plaisir sans me compliquer la vie.
Les ingrédients nécessaires
- Dos de cabillaud : J'achète 4 morceaux frais au marché.
- Parmesan : 100g que je râpe juste avant utilisation.
- Crème épaisse : 200ml de bonne qualité.
- Citron : Un citron bio pour utiliser zeste et jus.
- Huile d'olive : Une cuillère d'huile de qualité.
- Ail : Une gousse bien odorante.
- Sel et poivre : Du sel marin et du poivre du moulin.
- Persil : Quelques brins frais.
Les étapes de préparation
- La cuisson initiale du poisson
- Je préchauffe mon four à 180°C et je fais dorer mes morceaux de cabillaud dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Juste le temps qu'ils prennent une belle couleur.
- La préparation de ma sauce
- Dans la même poêle je fais revenir l'ail puis je verse la crème et ajoute le parmesan. J'aime regarder le fromage se dissoudre lentement. J'ajoute ensuite le citron pour sa touche d'acidité.
- Finition au four
- Je place mes morceaux de cabillaud dans un plat, je couvre de sauce et je mets au four environ dix minutes.
- La présentation
- J'ajoute du persil haché avant de servir avec mes garnitures préférées.
Mes suggestions de garnitures
J'accompagne généralement ce cabillaud avec des haricots verts al dente ou des asperges quand c'est la saison. Le riz blanc va parfaitement avec la sauce onctueuse. Parfois je prépare un gratin de pommes de terre léger ou une purée de céleri pour changer un peu.
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Quelques idées de modifications
Au cours du temps, j'ai essayé plusieurs versions de ce plat. Parfois je choisis du pecorino à la place du parmesan pour un goût plus prononcé. Pour les amateurs de sensations plus fortes, j'ajoute un peu de piment d'Espelette. Et quand j'ai des champignons sous la main, je les fais revenir pour enrichir la sauce, c'est un vrai régal.
Questions Fréquemment Posées
- → Comment vérifier que le cabillaud est bien cuit ?
- Quand sa chair devient opaque et se défait aisément avec une fourchette, il est prêt. Faites attention à ne pas le trop cuire pour qu'il reste tendre.
- → Est-ce possible de préparer ce plat à l'avance ?
- La sauce se prépare facilement à l'avance. Par contre, cuisez le poisson au dernier moment pour éviter qu'il ne sèche en le réchauffant.
- → Quel parmesan est conseillé ?
- Choisissez un Parmigiano Reggiano frais de bonne qualité. Évitez les fromages déjà râpés pour un meilleur goût.
- → Si la sauce est trop épaisse, comment la rattraper ?
- Ajoutez un peu de crème chaude et mélangez jusqu'à ce que la texture soit fluide. Si elle est trop liquide, laissez-la mijoter encore un peu.
- → Quels accompagnements sont idéaux ?
- Du riz, des légumes vapeur ou une purée légère iront très bien. Les pommes de terre vapeur sont également une bonne idée.