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Au fil du temps, faire mes falafels à la maison est devenu mon petit plaisir en cuisine. J'ai fait plein d'essais avant de trouver la formule idéale pour avoir ce croquant doré dehors et cette douceur dedans. Notre recette familiale mélange des herbes fraîches avec des pois chiches bien relevés pour créer ces petites boulettes auxquelles on devient vite accro. Croyez-moi, rien ne vaut la joie de déguster vos propres falafels tout juste sortis de la cuisson.
L'Art Délicieux du Falafel
Le falafel, c'est mon repas chouchou quand j'ai besoin d'un truc costaud et adaptable. Les pois chiches bourrés de protéines me calent pour longtemps et j'adore pouvoir les manger de plein de façons différentes pendant la semaine. Parfois je les glisse dans du pain pita avec une sauce tahini onctueuse et des légumes qui craquent sous la dent. D'autres fois, je les pose sur une salade méditerranéenne ou je les sers pour l'apéro quand mes copains passent. Que ce soit au petit-déj, à midi ou le soir, ces falafels font toujours un carton.
Les Clés Des Falafels Réussis
- Pois chiches secs: 250g mis à tremper 24h dans l'eau avec 1/2 cuillère à café de bicarbonate. Ce trempage long, c'est mon astuce pour une texture géniale.
- Herbes fraîches: Pas mal de persil plat, coriandre et aneth pour ce goût extra frais.
- Oignon: Un oignon moyen, jaune si possible, mais un blanc ou rouge marche super aussi.
- Ail: 2-3 gousses bien fraîches pour booster le goût.
- Épices: Une cuillère à café de cumin et de coriandre en poudre, plus un peu de cayenne pour un léger kick.
- Levure chimique: 1/2 cuillère à café pour les rendre tout légers dedans.
- Graines de sésame: Pas obligatoires mais elles ajoutent un petit goût de noisette vraiment sympa.
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La Méthode Pas à Pas
- Le Bain des Pois Chiches
- D'abord, laissez tremper vos pois chiches secs dans beaucoup d'eau avec une pincée de bicarbonate pendant 24h. Égouttez-les bien après. L'eau doit les recouvrir d'au moins 5 cm.
- Le Mixage
- Mettez les pois chiches, les herbes, l'oignon, l'ail et les épices dans votre robot. Mixez par à-coups jusqu'à avoir une texture comme du sable grossier, sans gros morceaux.
- Le Repos au Frais
- Versez le mélange dans un bol, couvrez et laissez poser au frigo au moins une heure ou toute la nuit à 4°C.
- La Formation des Boulettes
- Ajoutez la levure et les graines de sésame. Formez des boules de 3-4 cm ou des petites galettes, sans trop les serrer pour garder de l'air dedans.
- La Cuisson
- Chauffez l'huile à 190°C dans une casserole profonde. Faites frire les falafels par petites quantités pendant 3-5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés partout. L'huile doit rester au-dessus de 180°C.
Les Trucs Qui Font La Différence
Prenez toujours des pois chiches secs et pas en boîte, ça change tout pour la texture et ils tiennent mieux pendant la cuisson. Mettre votre préparation au frais avant de former les boulettes est super important pour éviter qu'elles se cassent. La levure leur donne cette légèreté géniale à l'intérieur. Pendant la friture, ne mettez pas trop de falafels à la fois et gardez l'huile bien chaude pour avoir cette croûte extra croustillante.
Idées Savoureuses Pour Les Servir
Y a plein de façons trop bonnes de manger ces falafels. Glissez-les dans du pain pita avec de la sauce tahini, des tomates et du concombre pour un repas vite fait. Mettez-les sur un plateau apéro avec du houmous et du caviar d'aubergine quand vous avez des invités. Pour un truc plus léger, posez-les sur une salade bien fraîche. Si vous préférez pas frire, badigeonnez-les d'huile d'olive et passez-les au four à 175°C pendant 15-20 minutes en les retournant à la moitié du temps.
Questions Fréquemment Posées
- → Est-ce que je peux faire cette recette avec des pois chiches en boîte?
- C'est pas une bonne idée. Les pois chiches en conserve sont trop mouillés et vos boulettes vont s'émietter pendant la cuisson.
- → Pendant combien de temps faut-il laisser tremper les pois chiches?
- Faut les tremper au moins 18-24 heures dans l'eau avec du bicarbonate. C'est important pour qu'ils deviennent assez tendres.
- → Je peux préparer mes falafels la veille?
- Bien sûr! Vous pouvez faire la pâte et former vos boulettes à l'avance. Mettez-les au congélo jusqu'à un mois et plongez-les directement dans l'huile sans décongélation.
- → Pourquoi mes falafels se cassent quand je les fais cuire?
- Ça arrive quand l'huile est pas assez chaude ou si votre pâte est trop humide. Pensez à bien sécher vos pois chiches après trempage et mettez la pâte au frigo avant de former les boulettes.
- → On peut cuire ces falafels au four plutôt que de les frire?
- Ouais, c'est possible. Mettez-les au four à 180°C pendant 15-20 minutes en les retournant une fois. Ils seront pas aussi croustillants mais toujours bons.