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Quand l’envie d’Italie me prend rien ne vaut cette focaccia de la région des Pouilles. Je me suis vraiment attachée à ce pain lors d’un séjour dans le sud et ça reste pour moi un vrai morceau d’Italie à la maison. Sa croûte bien dorée, ses bulles dans la mie, plus ces tomates cerises qui fondent sur la langue... Ça sent déjà les souvenirs de vacances. À chaque fournée, ma cuisine se transforme presque en petite trattoria du coin.
Mon Incontournable Italien
Si j’en prépare aussi souvent c’est parce que tout le monde craque pour son côté hyper tendre et pour la simplicité. Les ingrédients sont tout simples, mais mélangés ensemble, ils deviennent un petit miracle. J’adore la sortir les dimanches autour de la table ou quand mes copains débarquent sans prévenir. Ce parfum du Sud met tout le monde dans l’ambiance.
Dans Mon Placard
- Sel: 1,5 cuillère à café bien bombées
- Origan: 1/2 cuillère à café, séché, pour relever
- Farine: 4 tasses de farine non blanchie, c’est ce qui la rend si douce
- Sucre: Juste un quart de cuillère à café, rien de plus
- Levure sèche: 2 cuillères à café, réveillées dans 2 tasses d’eau tiède
- Pomme de terre: 1 patate moyenne boulie et écrasée toute lisse pour le moelleux magique
- Tomates cerises: 10, vraiment mûres, celles du marché font la différence
- Huile d'olive: 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra-vierge, la bonne
Douce Focaccia Italienne
- Ça sent bon le four
- Après la levée, je préchauffe le four à 190°C et j’enduis mon plat d’huile d’olive généreusement. J’y dépose la pâte, j’appuie avec les doigts pour faire des creux partout.
- On attend, c’est long mais c’est bon
- Je recouvre d’un torchon propre la pâte et je la laisse lever tranquille 2 heures à l’abri des courants d’air.
- Le grand mélange
- Je réveille la levure dans l’eau tiède, j’attends 5 minutes que ça mousse. Je mets la farine dans un saladier, je creuse, puis j’ajoute la purée de pomme de terre, du sel, de l’huile, un peu de sucre, et le mélange eau-levure. Je pétris à la main 10 minutes pour une pâte bien souple.
- On finit les touches
- Je coupe les tomates en deux, je les dépose dessus, j’ajoute du sel, de l’origan, et j’arrose avec un petit mélange eau tiède et huile d’olive.
- On sort du four, on patiente un peu
- Hop au four pendant 45-50 minutes jusqu’à obtenir une belle couleur dorée. J’attends 5 minutes avant de démouler.
Mes Astuces Préférées
Pour moi c’est évident, il faut une huile d’olive de qualité, c’est vraiment elle qui fait tout. Les tomates bien juteuses du marché sont imbattables. L’idée de la pomme de terre vient d’une copine italienne, apparemment c’est un vrai truc de mamie dans les Pouilles. Et puis surtout je me presse jamais, la patience change tout pour la réussite d’une bonne focaccia.
Prêt à Partager
Je propose la focaccia encore chaude avec quelques antipasti maison, des olives aux herbes et une salade de roquette au parmesan. Pour accompagner j’aime bien servir un verre de Verdicchio frais pour les grands et de la citronnade pour les petits. Ces moments à table me ramènent dans mes souvenirs du sud.
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Questions Fréquemment Posées
- → C’est quoi l’intérêt de la pomme de terre dans la pâte?
- Parce qu’elle rend le tout hyper moelleux, unique en bouche et ça reste frais plus longtemps. C’est le secret venu tout droit des Pouilles.
- → Est-ce que je peux préparer la pâte un jour avant?
- Bien sûr! Prépare la pâte la veille et laisse-la gonfler toute la nuit au frigo. Sors-la juste une heure avant pour qu’elle soit à température ambiante.
- → Pour l’huile d’olive, je prends laquelle?
- Prends une extra vierge bien parfumée. Son goût joue un rôle énorme, alors choisis une huile de top qualité pour une focaccia qui déchire.
- → Une astuce pour une croûte bien dorée?
- N’hésite pas avec l’huile d’olive, verse-en sur le moule et dessus. C’est ce qui crée ce croustillant irrésistible.
- → Comment je garde la focaccia fraîche?
- Glisse-la dans un sac en papier, laisse-la à température ambiante deux ou trois jours. Passe-la au four quelques minutes si tu veux retrouver le croustillant.