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J'ai goûté les incroyables pommes de terre à la mode Delmonico en explorant New York. Gros coup de cœur pour ce classique qui me rappelle à chaque fois l'ambiance cosy d’un bistrot chic new-yorkais. Ce mélange de crème épaisse, de fromage coulant et de muscade subtile bluffe toujours les invités, c’est vraiment un bonheur à partager.
Superbe Escapade Savoureuse
Ce gratin va bien au-delà des pommes de terre habituelles. C’est carrément un clin d’œil au vieux New York, quand je le sers pour marquer le coup lors de grandes tablées, sa gourmandise et la douceur du cheddar maturé jouent à merveille avec la muscade discrète. À chaque fois, sans exception, j’ai droit à la question « comment tu fais ? ».
Chez Moi
- Pommes de terre: 20 oz de patates râpées maison ou de pommes de terre françaises prêtes à cuire
- Crème: 3/4 tasse de crème liquide bien froide
- Lait: 3/4 tasse de bon lait entier bio
- Moutarde: 1 cuillère à café de moutarde en poudre
- Sel: 1 cuillère à café de sel fin
- Épices: Poivre noir tout juste moulu et un soupçon de muscade râpée
- Cheddar: 1 tasse de cheddar affiné fraîchement râpé (ou comté si j’en ai)
- Paprika: Un soupçon juste pour colorer
- Beurre: 3 cuillères à soupe de beurre doux
Ma Super Organisation
- Repos magique
- Une fois monté, je garde tout au frigo pour que les goûts se mêlent vraiment bien.
- Assemblage gourmand
- Je verse la sauce sur les patates, je parsème quelques morceaux de beurre et un peu de paprika.
- Préparation de la sauce
- Je chauffe crème, lait, moutarde et épices doucement sur feu doux, la muscade fait déjà voyager toute la maison.
- Ajout du fromage
- Une fois chaud, je baisse et j’ajoute le cheddar râpé puis je touille jusqu’à ce que ça soit lisse et bien fondu.
- Préchauffage du plat
- Je beurre généreusement mon plat avant d’y déposer une belle couche uniforme de pommes de terre.
- Cuisson parfaite
- Le lendemain, tout part 45 minutes au four chaud jusqu’à obtenir une croute dorée et des bulles appétissantes.
Mes Tops Astuces
Quand c’est festif, je prépare tout en double dans un grand grand plat. J’adore varier les fromages : ajouter un peu de gruyère ou du parmesan affiné, c’est wow. Et franchement, râper ses pommes de terre soi-même, ça change tout, testez !
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À Garder Sous La Main
Les restes vont direct au frigo dans un tupperware, nickel pour 2 ou 3 jours. Pour les savourer à nouveau, je réchauffe un quart d’heure à 175°C. Un petit stock au congélo dépanne bien pour les jours où on n’a pas envie de cuisiner.
Questions Fréquemment Posées
- → Je peux zapper le passage au frigo?
- C’est ce temps de repos qui donne toute sa saveur et aide les patates à s’imprégner de la sauce. Si tu veux le manger direct c’est possible, mais clairement le résultat sera moins top.
- → On prend quoi comme patates?
- Pas besoin de Simply Potatoes, prends de belles pommes de terre à chair ferme et tranche-les finement. Tu verras une p’tite différence de texture, mais franchement, ça reste super bon.
- → Ça passe au congélateur?
- Vaut mieux éviter, la sauce pourrait devenir étrange en décongelant… Le mieux, c’est de le manger tout frais, c’est comme ça qu’il est au top.
- → Quel cheddar faut-il choisir?
- Un cheddar bien affiné, ça donne du goût et ça réveille le plat. Les jeunes cheddars sont un peu plus fades, donc je les laisse de côté ici.
- → Comment je vois si le gratin est prêt?
- Plante la pointe d’un couteau, les pommes de terre doivent être molles. Et le dessus bien doré. La sauce doit être prise, bien nappante.