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Je vous transporte en Espagne avec ma version des œufs façon ibérique. Ce petit plat me fait penser à mes séjours en bord de Méditerranée avec ses tomates juteuses, ses poivrons multicolores et ses olives vertes qui craquent sous la dent. Une préparation toute simple que j'adore servir pour un souper léger ou quand des amis viennent bruncher chez moi.
Une assiette qui m'évoque les voyages
Cette préparation compte parmi mes chouchous car elle combine parfaitement deux aspects: le côté réconfortant des œufs mijotés dans un coulis savoureux et la fraîcheur des légumes de saison. Je l'ai trouvée pendant mes vacances en Espagne et depuis, elle impressionne toujours quand je la sers à mes convives.
Dans mon cabas pour 4 personnes
- 400 ml de tomates en morceaux : Choisissez des fruits bien mûrs, de bonne qualité, pour un coulis riche en goût.
- 8 petits œufs : Bien frais, avec des coquilles parfaites pour un meilleur résultat final.
- 1 gros poivron rouge : Ferme, sans défauts, taillé en cubes.
- 1/2 poivron jaune : Donne une touche sucrée et de la couleur.
- 1 oignon jaune (100 g) : Pelé et haché menu pour un goût subtil.
- 2 gousses d'ail : Bien fraîches, coupées finement.
- 3 c. à soupe d'olives vertes : Coupées en rondelles, pour une note salée.
- 1 c. à soupe d'huile d'olive : Vierge extra pour une cuisson aromatique.
- 1 c. à soupe de concentré de tomate : Pour rehausser la teinte et la saveur du coulis.
- 1 c. à soupe d'origan séché : Pour un parfum typique du bassin méditerranéen.
- 1 c. à café de paprika doux : Apporte une légère chaleur au plat.
- 1/2 c. à soupe de coriandre hachée : Fraîche pour la finition du plat.
- 1/2 c. à café de paprika fumé : Pour enrichir les saveurs.
- Poivre : Selon votre préférence.
Ma technique étape par étape
- Tailler les légumes
- Pelez l'oignon et coupez-le en petits cubes. Nettoyez, épluchez et découpez les poivrons en dés. Émincez finement l'ail. Tranchez les olives si elles sont entières.
- Faire dorer les légumes
- Chauffez l'huile d'olive à feu moyen dans une grande sauteuse. Mettez l'oignon, les poivrons et l'ail. Laissez cuire 2-3 minutes jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide.
- Créer le coulis
- Versez les tomates en morceaux, le concentré, les deux types de paprika et l'origan. Mélangez bien et laissez mijoter pendant environ 2 minutes.
- Placer les olives et les œufs
- Ajoutez les olives. Créez quatre creux dans la préparation et cassez doucement deux œufs dans chaque espace. Couvrez pendant 4 minutes, puis retirez le couvercle et continuez la cuisson 1-2 minutes pour que le blanc soit bien pris.
- Dresser
- Retirez du feu, parsemez de coriandre fraîche et servez avec du quinoa, du sarrasin ou votre céréale préférée.
Les erreurs à pas faire
Dans ma cuisine, j'ai remarqué qu'il faut pas trop cuire les légumes sinon ils ramollissent trop. Je fais gaffe aussi à la quantité d'eau car trop de liquide affadit tout. Un autre truc: goûtez toujours en cours de route pour ajuster les épices. Pour les œufs, restez vigilant car ils passent rapidement du stade parfait à trop cuit.
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Mes idées de changements
Je préfère prendre des tomates fraîches pendant l'été quand elles ont vraiment du goût. Parfois je remplace les poivrons selon ce que j'ai dans mon bac à légumes, et j'ajoute des courgettes ou des champignons qui attendent dans mon frigo. Les olives noires font aussi très bien l'affaire dans ce plat.
Mes astuces qui font la différence
Le détail qui change tout: faites bien chauffer votre huile avant d'y mettre vos légumes. Laissez votre sauce doucement cuire pour que les arômes se mélangent parfaitement. Si vous aimez un peu de piquant, ajoutez une pincée de piment d'Espelette, c'est super bon. Et surtout, sentez-vous libre de modifier la recette selon vos envies.
Questions Fréquemment Posées
- → Comment réussir des œufs pochés parfaits ?
- Tout dépend de la cuisson que vous aimez. Pour un jaune coulant, comptez environ 4 à 5 minutes. Pour un jaune plus ferme, prolongez jusqu'à 6 ou 7 minutes.
- → Peut-on anticiper la préparation de la sauce ?
- Absolument ! Vous pouvez préparer la sauce, la conserver au frais, puis la réchauffer avant d'ajouter les œufs. Cela intensifie même les arômes.
- → Avec quoi accompagner ce plat ?
- Du pain croustillant, du riz ou du quinoa font des accompagnements parfaits. Cette recette convient aussi bien à un brunch qu'à un dîner léger.
- → Les tomates fraîches sont-elles adaptées ?
- Oui, mais veillez à choisir des tomates bien mûres. Hors saison, les conserves de tomates offrent une option plus fiable.
- → Doit-on absolument utiliser du paprika fumé ?
- Il parfume subtilement la recette, mais vous pouvez le remplacer par du paprika doux en ajustant légèrement la quantité.