Épingler
Les spaghetti all'Amatriciana comptent parmi mes spécialités favorites de la gastronomie romaine. Je les mitonne régulièrement quand je cherche du réconfort et un parfum d'Italie dans ma cuisine. Cette spécialité typique du Latium me fait craquer avec sa base tomate pimentée, sa touche de guanciale et sa finition au pecorino. Un de ces plats tout simples qui nous transportent ailleurs dès la première bouchée.
Saveurs Italiennes
Ce qui me séduit dans cette préparation, c'est son élégance sans chichi. Avec juste quelques produits bien choisis, on obtient un festival pour les papilles. Le pecorino râpé, le guanciale fondant et le parfum subtil du laurier se complètent parfaitement pour créer un plat vraiment typique.
Mes Ingrédients
- Spaghetti: 400g d'une marque italienne traditionnelle.
- Guanciale: 200g taillé en petits morceaux.
- Tomates: 500g de pulpe en conserve italienne.
- Pecorino: 100g tout juste râpé.
- Laurier: 2 feuilles aromatiques.
- Piment: Une touche de poudre d'Espelette.
- Sel et poivre: À ajuster selon vos préférences.
Mode d'Emploi
- Le guanciale
- Faites colorer les morceaux à feu moyen jusqu'à obtenir un joli croustillant.
- La sauce
- Versez les tomates avec le laurier et un peu de piment puis laissez cuire tranquillement.
- Les pâtes
- Faites bouillir les spaghetti dans beaucoup d'eau salée pour une cuisson al dente.
- L'assemblage
- Incorporez les pâtes dans la sauce saupoudrez de pecorino et dégustez immédiatement.
Épingler
Astuces Gourmandes
Je prends toujours soin de choisir des produits haut de gamme, particulièrement pour le guanciale et le pecorino qui font toute la différence. Si vous galérez à trouver du guanciale en magasin, essayez avec de la poitrine fumée ou du lard salé. Attention avec le piment, mieux vaut commencer doucement et ajuster selon vos goûts.
Conservation
Ces spaghetti sont vraiment à leur top quand on les mange tout de suite. Pour les restes, gardez-les au frigo pas plus de 2 jours. Pour les réchauffer, ajoutez un filet d'eau et passez-les à la poêle à feu doux pour retrouver une belle texture.
Questions Fréquemment Posées
- → On peut remplacer la joue de porc?
Dans la version originale on met de la joue, mais vous pouvez aussi prendre du ventre de porc ou du lard, même si ça changera un peu le goût final.
- → Comment réussir la sauce?
Le secret est dans l'eau de cuisson qui lie tous les ingrédients. N'ajoutez le fromage qu'à la toute fin pour garder sa texture.
- → Comment bien cuire les pâtes?
Gardez-les fermes sous la dent. Visez toujours une minute de moins que ce que recommande l'emballage.
- → Faut-il vraiment du piment?
Le petit coup de chaleur fait partie du charme de ce plat. Commencez doucement puis ajoutez selon ce que vous aimez.
- → La sauce se conserve comment?
Vous pouvez faire la sauce quelques heures avant mais cuisez vos pâtes juste au moment de manger.