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J'suis super contente de filer ma version perso de la tofaille des Vosges, un vrai bijou de la bouffe chez moi ! C'est le genre de plat qui sent super bon partout à la maison pendant des heures, direct ça me ramène aux hivers dans les Vosges. Les patates deviennent toutes moelleuses, le goût du collet fumé se sent partout, et le lard, lui, croque à souhait. Rien de mieux quand il fait moche dehors !
Chaleureuse touche à table
Chez moi, sortir la tofaille, c'est mon joker dès qu'les potes débarquent ! Ce que j'adore, c'est que c'est simple, y a ce goût fumé qu'se marie à fond avec la patate. L'énorme kiff ? Quand la crème vient dans tous les coins, c'est ultra crémeux. Pas besoin d'être un as, juste un peu de temps devant soi !
Shopping vosgien express
- Le poireau : Je prends toujours un poireau bien ferme, il donne un goût tout doux.
- La crème entière : 50 cl pour que tout soit super riche et onctueux.
- La pomme de terre : 3 kg de Charlotte, elles deviennent tellement tendres une fois cuites !
- L'oignon : Un oignon bien joufflu, ça suffit, il relève tout le reste.
- Le collet fumé : 2 kg, choisis direct chez le boucher du coin.
- Le lard fumé : Environ 20 tranches fines pour un finish croustillant.
- Un bon vin blanc sec : 25 cl, un p'tit Alsace ira trop bien.
- Le poivre fraîchement moulu : J'en mets sans me retenir, le sel c'est inutile, les viandes sont déjà bien salées !
Déroulé pas compliqué
- On part sur les légumes
- J'épluche mes patates Charlotte puis je les tranche en rondelles pas trop fines. J'émince aussi l'oignon et le poireau bien fin.
- Place à la découpe de la viande
- Je coupe le collet fumé en morceaux costauds. Si jamais y a trop de gras, j'enlève juste un peu, faut quand même du goût.
- Empilage à la bonne franquette
- J'alterne dans la cocotte fonte : patate, oignon, poireau, collet. Je garde le lard pour finir par-dessus.
- On arrose bien
- Je verse tout le vin blanc et la crème, poivre à gogo, puis c'est prêt à partir en cuisson !
- Doucement au four
- Hop, 180°C, quasi 3 heures, et à la fin, j'enlève le couvercle pour faire griller le lard. Trop bon !
Mes petits twists gourmands
Des fois je rajoute du comté râpé entre les couches de patate, trop bon. Quand y a des champignons cueillis, j'en fous aussi. Et pour éviter le vin, du bouillon de poulet marche trop bien !
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En manger sur plusieurs jours
La tofaille tient super bien au frigo 2 ou 3 jours. Pour la refaire chauffer, j'lui mets un peu de crème et direction le four tout doux. Elle a même plus de goût, c'est top !
Un souffle des Vosges chez soi
Ce que je préfère avec la tofaille, c'est son histoire. Elle me rappelle les longues soirées d'hiver dans les Vosges, les tablées qui s'étirent, et les discussions près du feu. Sa cuisson lente, c'est tout un concentré de saveurs qui réconforte grave !
Questions Fréquemment Posées
- → Pourquoi éviter de rajouter du sel ?
- Les viandes fumées comme le collet et le lard sont déjà bien salées. Ajoutez du sel et ce sera trop salé, alors pas la peine !
- → Doit-on préparer d’avance ?
- Carrément, tu peux faire la veille et réchauffer tranquille au four. Plus ça repose, plus c’est bon pour les saveurs.
- → Quel vin blanc on prend ?
- Choisis un vin blanc sec, le coin d’Alsace va parfaitement avec ce plat. Un sylvaner ou un riesling, c’est top pour la fraîcheur.
- → Des astuces pour cuire les pommes de terre ?
- Découpe les en rondelles de même taille, pas trop épaisses. Avec une cuisson lente, elles sont tendre et prennent vraiment du goût.
- → Et pour garder les restes ?
- Pas de souci, trois jours au frigo et ça reste bon ! Tu peux réchauffer doucement au four, avec un brin de crème si c’est sec.