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Dans ma maison, ce rôti de porc à l’ancienne, c’est vraiment mon petit bonheur du dimanche. Il me fait penser à ces repas chez mamie, avec sa viande qui fond et cette bonne odeur de sauce partout. Le top dans tout ça ? Il cuit tranquillement au four et je peux papoter tranquille avec tout le monde.
Une idée qui plaît à tout le monde
Ce que j’adore, c’est qu’on peut improviser comme on veut avec ce plat. Parfois je mets des carottes pour ce côté sucré, des fois des pommes de terre pour qu’elles soient bien tendres dans la sauce. Pas besoin de se presser, la viande finit super moelleuse et se coupe presque toute seule.
Mon panier gourmand préféré
- Des échalotes toutes fraîches : J’en hache 6 bien belles.
- Lardons fumés top qualité : 200 g taillés fins, pour le petit goût en plus.
- Coup de pouce d’huile d’olive : 30 g, pour bien colorer la viande.
- Un bon morceau de beurre : 60 g pour donner du moelleux.
- Super rôti de porc : 1,6 kg trouvé chez mon boucher du coin.
- Vin blanc sec classique : 150 ml pour parfumer la sauce.
- Un peu d’eau claire : 180 ml suffit.
- Juste un peu de Cognac : 30 ml, ça change tout.
- Maïzena pour lier : Une cuillère bombée pour que ça tienne.
- Sel, poivre : À doser comme on aime.
Délicieux pas-à-pas express
- Lancer le four
- Je commence par chauffer le four à 200°C (ou 180°C si mon four tourne).
- Dorer la viande
- Beurre et huile fondent dans la cocotte, j’y fais dorer mon rôti sur toutes ses faces. Pour garder la viande bien juteuse, c’est l’astuce.
- Parfumer la base
- Je mets le rôti de côté, fais revenir échalotes et lardons jusqu’à ce que ça sente super bon.
- Place à la cuisson lente
- Le rôti retourne dans la cocotte, je verse le vin et l’eau. Je couvre, puis zou, au four pendant 2 heures sans toucher.
- Sauce doudou
- Je récupère le jus et j’ajoute vin blanc et eau si besoin. Cognac et Maïzena lient le tout tout doucement.
- Service gourmand
- Je coupe la viande, je nappe bien de sauce. Je rajoute les échalotes et lardons et tout le monde se régale.
Mes twists préférés
Souvent, j’ajoute des pommes de terre à la cuisson, elles boivent la sauce et deviennent juste parfaites. Les carottes, c’est top aussi. Plus d’échalotes ? Des oignons font le job. Je varie la durée pour que la viande soit bien tendre, ça se sent vite et ça marche toujours.
Une assiette qui réunit
Ce plat, il fait toujours l’unanimité. Sa sauce crémeuse, sa viande hyper tendre, ça met le sourire à table. J’ouvre parfois un blanc sec, ou un rouge léger, ça accompagne parfaitement. Bref, impossible de se tromper, tout le monde se régale ensemble !
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Questions Fréquemment Posées
- → Quand le rôti est-il bien cuit ?
- Le centre doit rester un peu rosé. Pour être sûr, plantez un thermomètre il doit afficher 65°C à l’intérieur.
- → Peut-on préparer ce plat d’avance ?
- Bien sûr, faites-le à l’avance et réchauffez doucement. Encore mieux, la sauce prendra encore plus de goût.
- → Quel vin blanc prendre ?
- Un vin blanc sec fait très bien l’affaire, le Muscadet ou l’Entre-deux-Mers donnent le bon équilibre. Les blancs trop parfumés prennent le dessus.
- → Avec quoi accompagner ce plat ?
- La purée ou les patates vapeur vont super bien pour saucer. Les carottes ou haricots verts sont aussi parfaits.
- → Comment faire une sauce bien homogène ?
- Mélangez à fond la Maïzena dans le cognac froid d’abord. Ensuite, ajoutez au bouillon chaud tout en fouettant sans t’arrêter.