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Je veux vous faire découvrir un de mes plats chouchous - le filet mignon garni de persillade. Ce mets me transporte aux moments chaleureux en famille où les saveurs simples créent toute la magie. J'adore comment les tranches de bacon croustillantes enveloppent la viande tandis que le mélange persil-ail embaume chaque portion.
Un Savoureux Plat Pour Chacun
Ce qui me plaît tant avec cette préparation, c'est sa simplicité pour tous les cuisiniers, débutants comme confirmés. Le filet reste incroyablement moelleux, la persillade apporte sa touche de verdure fraîche et le bacon ajoute ses notes fumées captivantes. Ma fidèle cocotte s'occupe du reste en conservant toute la jutosité de la viande.
Les Ingrédients Que J'Adore
- Filet mignon de porc : Je prends un morceau de qualité de 500 g directement à la boucherie du quartier.
- Ail : 2 grosses gousses coupées très fin pour relever la viande.
- Persil : Une belle poignée fraîchement cueillie et finement découpée.
- Moutarde : Une cuillère à soupe de moutarde à grains pour le croquant.
- Bacon : 12 tranches fines avec un léger goût fumé.
- Huile d'olive : 2 cuillères à soupe pour bien saisir la viande.
- Eau : 10 cl pour garder la viande bien tendre.
- Poivre : Fraîchement moulu selon vos préférences.
Mon Guide Étape Par Étape
- L'habillage
- Je dispose les tranches de bacon en les faisant légèrement se superposer, puis j'attache le tout avec de la ficelle pour maintenir la forme pendant la cuisson.
- La cuisson
- Je fais chauffer l'huile dans ma cocotte. Je fais dorer lentement le filet sur chaque côté, j'ajoute du poivre et l'eau, puis je laisse cuire couvert pendant 20 minutes à feu doux.
- La préparation du filet
- Je coupe mon filet mignon en portefeuille sans aller jusqu'au bout puis je tartine généreusement l'intérieur avec mon mélange à la persillade.
- La persillade
- Je mélange dans un petit bol l'ail et le persil hachés très fin avec la moutarde à grains.
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Mes Astuces Personnelles
Je rajoute parfois du thym frais ou du romarin dans la cocotte durant la cuisson. Ces herbes donnent un parfum subtil à la viande.
J'aime accompagner ce filet mignon avec des légumes du moment poêlés ou une purée faite maison qui va super bien avec le jus de cuisson.
Questions Fréquemment Posées
- → Comment être sûr que la viande est bien cuite ?
Le cœur doit montrer une couleur légèrement rosée. Avec un thermomètre, visez une température à cœur de 65°C pour un résultat optimal.
- → Puis-je préparer ce plat avant le repas ?
Oui ! Vous pouvez farcir et préparer la viande en avance, la conserver au frais, puis la sortir une demi-heure avant de la cuire.
- → Que faire pour garder la persillade moelleuse ?
Couvrez pendant la cuisson et ajoutez un peu de liquide dans votre plat. Le bacon aide aussi à garder l'humidité.
- → Quels accompagnements se marient bien avec ce plat ?
Du gratin dauphinois ou des légumes verts comme des haricots ou brocolis sont des choix parfaits. Les pommes de terre sautées sont aussi délicieuses.
- → Des astuces pour bien ficeler le filet ?
Créez des nœuds espacés d'environ 3 à 4 cm. Serrez juste assez pour maintenir la garniture en place sans trop forcer.