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Dans mon carnet de cuisine du Maroc, ce tajine au poulet est une de ces préparations qui me touche profondément. J'aime tellement voir les arômes des épices se fondre avec les fruits secs pendant qu'il mijote. Tout se transforme tranquillement, changeant des ingrédients simples en un repas convivial qui fait toujours sourire mes invités.
Une explosion de saveurs inoubliable
Le charme de ce tajine vient de son mélange parfait entre épices douces et notes sucrées des fruits. Quand je le cuisine, les abricots et les raisins s'imbibent du jus en cuisant, offrant des moments de plaisir à chaque bouchée. C'est le type de plat qui vous emmène en voyage, même un mardi soir banal.
Ma liste de courses
- Le nécessaire : 1,5 kg de morceaux de poulet, 1,2 kg de carottes, 100 g de raisins secs, 100 g d'amandes pelées, 6 abricots moelleux, 4 oignons, 2 gousses d'ail, 1 bouquet d'herbes fait maison, 1 c. à café de coriandre en grains, 1 c. à café de cumin en poudre, 1 bâtonnet de cannelle, 1 pincée de muscade, 50 cl de bouillon de poule, 5 cl d'huile d'olive, sel et poivre
La préparation enchanteresse
- Préparation des ingrédients
- Je démarre en découpant le poulet en morceaux propres. Pendant ce temps, je coupe l'ail finement, je tranche les oignons et j'écrase mes amandes avec la coriandre en grains.
- Poulet bien doré
- Dans mon tajine adoré, je chauffe l'huile et fais brunir les morceaux de poulet jusqu'à ce qu'ils deviennent jolis et dorés. Je les garde au chaud sur le côté.
- Les épices s'éveillent
- Je fais ensuite fondre mes oignons avec les amandes broyées. Je remets le poulet dans le tajine, j'ajoute mon bouquet d'herbes et mes épices favorites. Un peu de bouillon, et la transformation commence tout doucement.
- Légumes et fruits s'invitent
- Après environ 25 minutes, j'introduis mes rondelles de carottes et mes fruits séchés puis je continue la cuisson. Les senteurs qui s'en dégagent promettent déjà un festin.
- Le plaisir du partage
- Je propose mon tajine tout chaud avec une bonne semoule aromatisée à la cannelle. C'est un vrai bonheur à table.
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Mes astuces perso
- Pour réussir votre tajine, prenez le temps de bien dorer le poulet au début, c'est fondamental.
- Faites des essais avec différentes épices, j'aime parfois mettre un peu de gingembre frais râpé.
- Pour un goût plus intense, je fais toujours griller mes amandes dans une poêle sèche avant de les utiliser.
Questions Fréquemment Posées
- → Est-ce que je peux préparer le plat avant ?
- Oui, ce plat est encore meilleur si réchauffé. Préparez-le la veille et réchauffez doucement en ajoutant un peu de liquide.
- → Quel type de poulet conseillé pour ce plat ?
- Un poulet fermier entier est idéal. La chair sera plus tendre et résistera bien à la cuisson longue.
- → Puis-je changer les fruits secs pour d'autres options ?
- Absolument, remplacez selon vos envies. Par exemple, utilisez des figues ou des dattes à la place des abricots.
- → A-t-on forcément besoin d'un plat à tajine ?
- Pas du tout. Une cocotte ou une casserole épaisse fait très bien l'affaire. Le plat à tajine est surtout pour l'allure authentique.
- → Quelle est la meilleure façon de servir ce plat ?
- Traditionnellement avec de la semoule ou du pain. Vous pouvez ajouter des légumes grillés en côté pour varier.