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J'ai eu une drôle de surprise avec ce tajine au poulet. Quand mon mari a proposé d'y mettre des prunes avec des patates et des olives, j'ai fait la grimace. Quelle combinaison bizarre! Puis j'ai goûté... et maintenant on le prépare tout le temps à la maison. Ce qui me plaît vraiment, c'est comment les prunes s'intègrent si bien dans ce plat coloré, donnant cette petite douceur qui change tout.
La magie des saveurs mélangées
Ce tajine, c'est un vrai jeu d'équilibres. Le poulet bien assaisonné, les patates qui fondent en bouche, les olives qui salent juste ce qu'il faut, et ces prunes... Elles deviennent comme des petits bijoux sucrés pendant la cuisson. Chaque bouchée révèle un goût différent. Et quand je le mets sur la table, mes invités sont toujours émerveillés par toutes ces couleurs qui s'harmonisent parfaitement.
Les ingrédients essentiels
- Poulet : 2 cuisses coupées en deux.
- Oignon : 1 oignon haché menu.
- Ail : 2 gousses râpées.
- Assaisonnements : Sel selon votre goût, 1/3 c. à café de poivre noir, 1 c. à café de gingembre en poudre, 1 c. à café de curcuma en poudre, 1 c. à café de smen (ou du beurre normal), quelques filaments de safran.
- Huiles : 150 ml de mélange huile de tournesol et huile d'olive.
- Pommes de terre : Type à chair ferme, selon vos besoins, pelées et découpées en morceaux.
- Coriandre : 1 c. à soupe hachée fin.
- Prunes : Un petit bol (les prunes d'Agen marchent super bien).
- Olives : Une poignée d'olives vertes.
Mode d'emploi simple
- Préparation du poulet
- Dans une grande marmite ou cocotte, mélangez les épices (sel, poivre, gingembre, curcuma), l'ail râpé avec un peu d'eau pour faire une marinade. Badigeonnez vos morceaux de poulet avec ce mélange, en glissant aussi sous la peau. Laissez reposer pendant que vous vous occupez du reste.
- Les pommes de terre
- Enlevez la peau des pommes de terre et coupez-les en quartiers. Mettez-les dans l'eau pour éviter qu'elles brunissent. Ajoutez du sel, du poivre et un peu de curcuma pour la couleur. Incorporez la coriandre hachée et remuez bien. Gardez de côté.
- Débuter la cuisson
- Dans votre marmite, faites chauffer l'huile et dorez les morceaux de poulet à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et cuisez jusqu'à ce qu'il devienne transparent. Remuez souvent pour cuire uniformément. Quand le poulet est bien coloré et l'oignon devient doux, ajoutez le safran et le smen pour enrichir les saveurs.
- Mijoter le tout
- Une fois le poulet doré et les oignons fondus, versez de l'eau bouillante dans la marmite. Il faut assez d'eau pour couvrir le poulet. Fermez avec un couvercle et laissez cuire doucement, en retournant le poulet de temps en temps.
- Préparer les prunes
- Pendant ce temps, mettez les prunes dans une casserole avec de l'eau. Ajoutez un peu de cannelle et de sucre pour faire un sirop. Laissez-les cuire doucement pour qu'elles absorbent les arômes et caramélisent légèrement, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et juteuses.
- Incorporer les pommes de terre
- Quand le poulet est presque cuit, mettez les pommes de terre dans la marmite, en rinçant leur bol pour récupérer tous les assaisonnements. Laissez cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et que la sauce épaississe un peu. Ajoutez de l'eau si nécessaire pour garder tout immergé.
- Finitions
- Quand les pommes de terre sont cuites et la sauce a réduit, ajoutez les olives en mélangeant doucement. Posez les prunes caramélisées par-dessus. Servez votre tajine chaud, avec le poulet au milieu, entouré des pommes de terre, des olives et nappé de sauce.
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Idée d'accompagnement parfait
À la maison, j'accompagne toujours ce tajine d'une salade bien fraîche. Je mélange des tomates, des concombres bien croquants, un peu d'oignon et quelques olives noires. Un filet d'huile d'olive, une touche de vinaigre, du sel, du poivre et du persil haché, et voilà! Le côté frais de la salade fait ressortir tous les arômes du tajine.
Questions Fréquemment Posées
- → C'est quoi le smen mallah exactement ?
- Un beurre marocain fermenté avec un goût particulier. Si introuvable, remplacez-le par du beurre normal.
- → Peut-on préparer ce plat avant de le servir ?
- Totalement ! Réchauffé, il est même encore meilleur. Préparez-le un jour à l'avance pour un meilleur résultat.
- → Comment réussir une sauce parfaite ?
- Prenez votre temps pour mijoter à feu doux. Ajustez l'eau petit à petit pour une texture onctueuse, ni trop liquide, ni trop épaisse.
- → Quelles pommes de terre fonctionnent le mieux ?
- Utilisez des pommes de terre fermes. Elles absorbent bien les saveurs sans se défaire à la cuisson.
- → Peut-on remplacer les pruneaux ?
- Les pruneaux assurent la touche sucrée. Si besoin, remplacez-les par des abricots secs, même si ça changera un peu le goût.