Épingler
Dans mon petit restaurant, les paupiettes de veau aux oignons sont un incontournable que mes clients ne manquent jamais de commander. Cette préparation me transporte dans les souvenirs de mon enfance, quand ma mère cuisinait. La sauce onctueuse qui enveloppe la viande si tendre dégage un arôme irrésistible. Ça me fait toujours plaisir de constater que les assiettes reviennent toujours vides après avoir servi ce mets réconfortant.
Un plat délicieux et express
J'adore cette recette pour son côté simple mais gourmand. Les oignons qui caramélisent doucement dans le vin blanc remplissent la cuisine d'odeurs divines. En à peine 30 minutes, je peux faire plaisir à toute ma famille et mes clients avec ce plat chaleureux aux saveurs typiquement françaises.
Ingrédients pour réussir
Pour mes paupiettes, je prends 4 fines escalopes de veau, 3 oignons jaunes coupés en fines lamelles, 2 gousses d'ail écrasées, du jambon blanc pour l'intérieur, une généreuse portion de persil frais haché, un verre de vin blanc sec, un peu de bouillon de poule fait maison, du sel et du poivre fraîchement moulu. Je n'utilise que de la ficelle en coton pour attacher mes paupiettes, car elle tient parfaitement pendant la cuisson.
Étapes de réalisation
D'abord, j'étale mes tranches de veau pour y déposer le jambon et le persil. Je les roule fermement et les attache avec la ficelle. Dans ma cocotte en fonte, je fais dorer les paupiettes sur chaque côté. Je mets la viande de côté et dans la même cocotte, je fais fondre mes oignons avec l'ail. Quand les oignons sont bien dorés, je remets les paupiettes, j'ajoute le vin blanc et je laisse réduire un peu. Puis je verse le bouillon et laisse mijoter tranquillement pendant 20 minutes avec le couvercle. La sauce va s'épaissir naturellement.
Secrets pour une sauce onctueuse
Mon petit truc de chef, c'est d'ajouter un morceau de beurre juste avant de servir pour une sauce encore plus soyeuse. Je prends toujours un Chardonnay pour sa douceur qui rend la sauce exceptionnelle. Au moment de servir, je saupoudre du persil frais qui apporte un peu de verdure et de fraîcheur dans l'assiette.
Questions Fréquemment Posées
- → Combien de temps puis-je conserver les paupiettes ?
Vous pouvez garder les paupiettes au frigo pendant 2 jours maximum. Pour les manger, chauffez-les tranquillement et ajoutez un peu de bouillon si besoin.
- → Peut-on remplacer le vin blanc ?
Le cidre marche bien comme alternative ou simplement plus de bouillon. Le goût change mais reste super bon.
- → Quels accompagnements servir avec les paupiettes ?
Les pommes de terre, le riz ou les pâtes vont super bien avec. N'oubliez pas les légumes verts comme les haricots qui complètent parfaitement le plat.
- → Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
C'est même mieux de le faire la veille car les goûts se mélangent bien. Faites chauffer doucement avant de manger.
- → Comment savoir si les paupiettes sont bien cuites ?
Après 20 minutes de cuisson, piquez la viande avec un couteau. Elle doit être tendre. Si elle résiste encore un peu, laissez cuire quelques minutes de plus.