Steak beurre ail délicieux

J'adore passer du temps à mitonner ce plat qui fait toujours plaisir à la maison. Mon Sauté de Bœuf à l'Ail et sa Purée Veloutée c'est des cubes de viande bien dorés dans un beurre parfumé et une purée très douce qui te fond sur la langue. Je le sers pour les soirées cosy ou quand j'ai des amis qui débarquent à l'impro. C'est devenu un incontournable pour nous et je prends toujours autant de plaisir à le partager.

Toujours un succès assuré

J’aime mélanger les textures et les goûts dans mes plats. Le bœuf reste tendre et se marie à merveille avec la purée très crémeuse. Le beurre à l’ail change tout il apporte cette note gourmande qui rend le plat inoubliable. Cette idée m’est venue un soir où je voulais faire plaisir mais sans y passer l’après-midi. Résultat il ne quitte plus notre table.

Secrets de mes ingrédients

• Persil : Pour donner un coup de peps à la fin si t’en as sous la main.
• Steak : 500 g de morceaux d’entrecôte faux-filet ou filet coupés gros dés pour que ça reste bien tendre.
• Sel & Poivre : Mets-en autant que t’aimes pour relever.
• Pommes de terre : 600 g de pommes de terre type Bintje ou Monalisa bien françaises pour une purée onctueuse.
• Herbes : 1 branche de thym ou de romarin ça parfume la sauce juste comme il faut.
• Beurre : 50 g doux pour la sauce crémeuse.
• Crème : 100 ml de crème liquide ça rend la purée toute douce.
• Huile d’olive : 1 grosse cuillère pour que la viande dore bien.
• Ail : 2 gousses bien hachées histoire d’avoir tout l’arôme.

Délicieuse méthode simplifiée

Dressage plaisir

Je commence par mettre une belle cuillère de purée dans l’assiette. Les morceaux de bœuf chauds bien dessus et je verse le beurre à l'ail fondu. Un peu de persil ciselé et c’est le moment de te régaler.

Une purée onctueuse facile

Les pommes de terre cuisent dans une grosse casserole d'eau salée durant 15 à 20 minutes. Je les écrase aussitôt égouttées avec crème beurre sel et poivre jusqu'à ce que ça devienne bien lisse sans grumeaux.

Astuces beurre ail et herbes

Je baisse un peu la chaleur de la poêle après la viande puis je mets beurre ail et les herbes fraîches. Je laisse tout infuser doucement puis j’arrose les cubes avec ce beurre parfumé pendant 2 petites minutes.

Rôtir la viande comme il faut

Je fais chauffer mon huile d’olive dans une bonne poêle bien chaude style fonte. Les dés de steak vont revenir 2 à 3 minutes de chaque côté. Le plus important c’est de ne pas en mettre trop d’un coup.

Préparation de la viande

Je coupe la viande en beaux cubes réguliers. Un peu de sel de poivre et je laisse reposer sur le plan de travail environ 10 minutes.

Variantes qui changent tout

Quand je veux du piquant je pars sur du piment d’Espelette. Parfois je glisse des légumes rôtis selon la saison genre haricots verts ou asperges pour changer. Ce que je préfère c’est une bonne poignée de parmesan râpé mélangée dans la purée ça la rend dingue.

Épingler

Accords parfaits pour ce plat

Souvent j’accompagne ce plat de légumes verts vapeur ou tout juste passés au four suivant la période. Un verre de Bordeaux ou un bon Pinot Noir c’est top avec. Et j’aime balancer une petite salade maison bien croquante et vinaigrée pour la touche fraîcheur.

Questions Fréquemment Posées

→ Quelle pièce de steak prendre ?

Pour que ce soit tendre et savoureux, tu peux choisir entre le contre-filet, l’entrecôte ou le faux-filet. Ces choix sont top pour faire des petits morceaux bien gourmands.

→ Des astuces pour une purée bien douce ?

Prends des pommes de terre farineuses, puis écrase-les avec un presse-purée. Ajoute petit à petit du beurre fondu et de la crème chaude, ça va rendre ta purée ultra lisse.

→ Comment cuire les petits cubes de steak ?

Fais chauffer ta poêle bien fort, saisis chaque face 2 à 3 minutes. Le timing dépendra de la taille des morceaux et si tu les aimes plus ou moins cuits.

→ C’est possible de préparer le beurre à l’ail avant ?

Carrément, prépare-le en avance et garde-le au frigo. Pense à le sortir un peu avant pour qu’il soit bien mou au moment d’utiliser.

→ Une astuce pour réchauffer sans dessécher ?

Réchauffe doucement tes morceaux à la poêle, comme ça la viande reste moelleuse. Pour la purée, rajoute une touche de lait ou de crème pour qu’elle reste bien onctueuse.