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Chez moi, cette bûche vanille caramel au beurre salé est clairement la star des fêtes. Ce dessert, c'est mon petit trésor que tout le monde attend. La douceur de la vanille qui se marie trop bien avec le caramel bien salé, franchement, ça rend tout le monde accro. J'y retrouve les souvenirs des douceurs d'autrefois, mais avec un truc en plus, plus élégant.
Délicieux moment à partager
À chaque Noël, dès que j'arrive avec cette bûche, tout le monde a le sourire. Sa mousse vanille est toute légère, le cœur caramel surprend à chaque fois et le biscuit Joconde vient finir le tout en beauté. C'est vraiment comme une douce étreinte sucrée, ça réchauffe l'ambiance en un rien de temps. Même ceux qui disent jamais aimer les desserts, ils en reprennent souvent!
Indispensables de mon placard
- Pour ma bavaroise vanille : Quelques jaunes d'œufs bien frais, une gousse de vanille qui parfume tout, du sucre fin, mes feuilles de gélatine chouchoutes et un peu de crème liquide entière.
- Pour le biscuit Joconde : Sucre glace léger, poudre d'amande goûteuse, œufs extra frais, beurre fondu, blancs d'œufs montés fermes et un petit peu de farine pour lier.
- Pour le caramel au beurre salé : Du sucre de qualité, du lait entier, un jaune d'œuf, maïzena, et surtout un vrai beurre demi-sel venu de Bretagne.
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Toutes mes étapes faciles à suivre
- L'assemblage, c'est magique
- Je commence par verser la bavaroise dans mon plus joli moule. J'ajoute délicatement le cœur caramel bien pris, puis je termine en posant le biscuit Joconde, et hop, ça part direct au congélateur toute une nuit.
- La bavaroise toute douce
- Je fais ma crème anglaise à feu doux en surveillant bien. Quand c'est prêt, j'ajoute la gélatine, je laisse refroidir tranquille avant d'y mettre la crème fouettée. Pour avoir une texture parfaite, je prends mon temps!
- Un biscuit qui fait l’unanimité
- Oeufs, poudre d’amande et sucre glace, je bats tout pour une préparation bien mousseuse. Ensuite, farine, beurre fondu et blancs en neige, j’incorpore délicatement. Je passe ça au four bien chaud et je guette la jolie couleur.
- Le caramel, le vrai
- Sur le feu, je garde mon caramel à l'œil, je le mouille avec un peu de lait bien chaud, puis je verse la maïzena battue avec le jaune d'œuf tout doucement. Quand ça a bien épaissi, je finis par le beurre salé et un coup de mixeur. Direction congélation!
Mes astuces qui changent tout
Franchement, je joue pas avec les températures, sinon c'est raté. Mon meilleur ami: mon moule silicone, ça évite les galères! Pour le rendu velours, je suis cool, j'y vais doucement avec le spray et en plusieurs passages. Et puis, j'anticipe, je la prépare toujours deux ou trois jours avant, histoire d'être zen au moment de servir.
Des twists à tester sans hésiter
Envie de changer? J'opte pour un glaçage miroir au chocolat, ça en jette! Je fais parfois des éclats de noisettes caramélisées maison, ça rajoute un croquant qui fait toute la différence. Et pour varier, je m'amuse à glisser un insert fruits rouges, c’est top pour le peps. Pour moi, la pâtisserie, c’est juste s’amuser et se faire plaisir!
Questions Fréquemment Posées
- → Peut-on préparer cette bûche à l'avance ?
- Bien sûr ! Commence par l’insert deux jours avant, assemble la bûche la veille et termine la déco le jour J. Tu peux même la garder au congélateur trois semaines.
- → Comment réussir le démoulage de la bûche ?
- Le congélateur fait tout ! Quand la bûche est bien gelée, passe vite le moule sous l’eau chaude. Ça part tout seul sur une grille.
- → Quelle est la texture idéale du biscuit joconde ?
- Le biscuit doit être tendre et un peu doré, surtout pas trop cuit sinon il casse et tu pourras pas rouler facilement.
- → Comment obtenir une bavaroise parfaite ?
- La température, c’est la clé. Laisse la crème anglaise redescendre à 20°C puis ajoute la chantilly bien froide, comme ça tout monte nickel.
- → Comment conserver la bûche ?
- Après décongélation, garde-la deux ou trois jours au frigo. Sinon, enfermée hermétiquement au congélo, elle tient trois semaines tranquille.