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Dès que l'hiver s'installe, je ressens cette vague de nostalgie grâce aux Bredele. Rien que l'odeur des petits gâteaux chez ma mamie alsacienne me ramène à ces après-midi de décembre. Entre l'amande, le chocolat, la cannelle, la maison avait un air de fête inimitable. Impossible pour moi de fêter Noël sans mordre dans ces douceurs un peu friables qui éveillent tous mes sens.
Irrésistibles Fêtes avec des Biscuits
Dès les premiers jours de décembre, je commence à préparer ces petites gourmandises. Pas besoin de se compliquer, tout le monde participe, surtout les enfants qui s'éclatent à les plonger dans le sucre glace. Dans la cuisine, ça sent vite l'amande, la cannelle et le chocolat. Ils se gardent super bien donc j'en fais toujours plein pour que la famille et les amis en profitent pendant toutes les vacances.
Ce Qu'il Me Faut
- Sucre glace: Prenez-en assez pour tout recouvrir.
- Cannelle: 4 cuillères à café, prenez une bonne cannelle de Ceylan.
- Œufs: 4 œufs bien frais, laissez-les un peu dehors avant.
- Farine: 120g, choisissez la T45 pour des biscuits plus légers.
- Poudre d'amandes: 400g, c'est encore meilleur si elle vient d'être moulue.
- Chocolat noir: 250g de chocolat pour la cuisson, au moins 70% de cacao.
- Sucre de canne: 400g de sucre blond, ça donne ce goût caramélisé unique.
Ma Façon de Faire
- Prendre son temps
- Je laisse toujours reposer les petites boules sur le plan de travail deux heures avant de cuire, c'est la clé pour qu'elles soient parfaites.
- Une cuisine parfumée
- J'étale mes formes sur une plaque tapissée de papier, puis cuisson pendant 15 minutes, la maison sent déjà divinement bon.
- Boules en main
- Je forme, à la main, des petites boules que je passe juste après dans le sucre glace, les enfants adorent ce moment.
- Démarrer du bon pied
- J'allume le four à 140°C. J'utilise un gros saladier où je fouette les œufs avec le sucre pour que ça devienne bien mousseux et clair, puis je mélange le chocolat râpé, la cannelle, et les poudres tout doucement.
Astuce de Conservation
J'utilise toujours l'ancienne boîte en fer de ma mamie pour ranger ces petites bouchées. Les arômes se développent, elles restent super croustillantes des jours entiers. Il suffit d'ouvrir la boîte pour se régaler quand l'envie me prend pendant les fêtes.
Mes Conseils en Plus
Choisissez toujours un chocolat foncé minimum 70%, ça change tout. Pour une touche à moi, j'ajoute un peu de vanille en poudre de Madagascar dans la pâte. Si vous aimez les biscuits bien tendres, retirez-les du four un peu plus tôt. Et pour garder ce bel aspect craquelé, laissez-les refroidir avant de les stocker.
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Questions Fréquemment Posées
- → Quelle est la durée de conservation de ces biscuits ?
Tu peux les garder jusqu'à trois semaines dans une boîte métallique bien fermée. Il suffit qu'ils restent au sec, loin de l'humidité.
- → Est-ce que la pâte peut aller au congélateur ?
Ça marche oui, mets-la au congélateur pour 2 à 3 mois. Pense à la mettre au frigo la veille, roule juste les boules dans le sucre glace avant d’enfourner.
- → Pourquoi mes craquelés ne fendent-ils pas ?
C’est souvent le temps de pause et le four qui font tout. Pose la pâte deux heures minimum, et surveille la température, il faut rester à 140°C pile.
- → Quel chocolat faut-il choisir ?
Prends du chocolat noir spécial pâtisserie, autour de 60 à 70% de cacao. Plus il est bon, meilleur sera le goût de tes biscuits.
- → Comment avoir de jolis craquelés blancs ?
Sois généreux quand tu roules les boules dans le sucre glace avant d’enfourner. Le contraste fera ressortir les fissures après la cuisson.