Épingler
J’ai inventé ce Stroganoff aux champignons quand la grisaille s’installe. Ultra crémeux, tout végétal, c’est devenu mon chouchou pour se réchauffer sans prise de tête. J’adore sa sauce veloutée qui booste les saveurs des champis. Franchement, il fait l’unanimité pendant la semaine ou lorsque je veux du réconfort le week-end.
Irrésistible Végétal
J’en connais peu qui résistent à ce plat gourmand et sans viande ! Les champignons apportent une profondeur qui plaît aux amateurs comme aux sceptiques. Avec ces pâtes enrobées d’une sauce super crémeuse, tout le monde se régale autour de la table. Impossible qu’il reste des restes !
Au Fond du Tiroir
- Persil plat : Une belle poignée pour la touche de fraîcheur.
- Crème végétale épaisse : 130g pour la douceur finale.
- Bouillon de légumes : 472ml, le liquide indispensable.
- Farine de blé : 70g pour rendre la sauce nappante.
- Beurre végétal : 70g, il rend tout onctueux.
- Sherry sec : 2 c. à soupe, la petite note complexe.
- Pâte de miso blanc : 1 c. à soupe, le petit twist magique.
- Sauce soja : 1 c. à soupe, elle remplace la Worcestershire.
- Moutarde de Dijon : 1 c. à soupe qui rehausse tout.
- Estragon frais : 1,5 c. à café pour une saveur unique.
- Thym frais : 1,5 c. à café, l’indispensable parfum.
- Pâtes type tagliatelles : 454g, parfait pour tout attraper.
- Ail : 4 gousses pour relever l’ensemble.
- Oignon jaune : Un bon gros oignon de 300g pour parfumer.
- Champignons de Paris : 650g, croquants et savoureux.
Savoureux Pas à Pas
- Dernière Touche
- Juste à la fin, je mélange la crème végétale et je parsème de persil.
- Pâtes
- Je prépare mes pâtes dans une grande casserole d’eau salée, elles cuisent pendant que je prépare la sauce.
- Sauce Gourmande
- J’ajoute la sauce soja, la moutarde et le miso dans la sauce, je laisse tout mijoter pour que les parfums se mélangent.
- Épaissir
- Je verse la farine sur les champignons dorés, je mélange puis j’ajoute le bouillon pour lier une sauce toute douce.
- Champignons à Poêler
- Je fais revenir les champignons et l’ail, j’ajoute le sherry, ils caramélisent et sentent bon.
- Base Douce
- Je commence par faire fondre le beurre végétal, puis l’oignon à feu doux, je sale et je rajoute toutes les herbes.
Astuces Perso
Je prends toujours des champignons bien frais pour un max de saveur. Pour que la sauce soit parfaite, je la laisse cuire tout doucement sans la quitter des yeux. Je goûte, je rectifie, c’est comme ça que tout le monde se ressert à la maison !
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Pour Varier les Plaisirs
J’aime ajouter à côté une salade croquante ou quelques légumes cuits vapeur. Et du bon pain du four pour saucer, c’est toujours le must à la maison.
Questions Fréquemment Posées
- → Quels champignons je peux choisir ?
- Les Baby Bella marchent bien mais mélange champagne, pleurote ou bruns pour changer. Chacun donne une petite touche différente.
- → Comment avoir une sauce bien onctueuse ?
- Ajoutez plus de crème végétale ou un peu de lait de coco. Laissez la sauce cuire doucement pour qu'elle épaississe comme tu veux.
- → Je peux préparer le plat avant ?
- Bien sûr, la sauce reste parfaite au frais 2-3 jours. Réchauffe-la doucement avec un peu de bouillon si besoin, puis fais cuire les pâtes au moment.
- → Que mettre si j’ai pas de sherry ?
- Du vin blanc sec ou un peu de vinaigre de vin blanc coupé marchent. Pour une version sans alcool, prends du bouillon et une pointe de vinaigre balsamique.
- → Vraiment besoin de pâtes sans œufs ?
- Oui pour garder le plat vegan. Prends-les larges pour la gourmandise, mais toutes les pâtes végétales vont aussi bien.