Jolie Bûche Noël Vanille

Quelle joie de vous présenter cette superbe bûche Mangue Passion Vanille, réinventée d'après le savoir-faire de Jonathan Mougel. Dans mon petit quotidien de pâtissière, j'ai eu un vrai coup de foudre pour cette douceur pleine de soleil. Ce dessert amène un p'tit goût d'ailleurs, parfait pour illuminer nos tablées en hiver.

Divine douceur fruitée

J'ai voulu, dans cette bûche, offrir un moment hyper sensoriel. La mousse vanille fond littéralement sur la langue pendant que le croquant d'amandes fait toute la différence. Mon p'tit plus ? L’insert mangue-passion, un feu d’artifice tropical en bouche. Franchement, c’est le truc qui termine le repas en beauté.

Ce qu'il me faut vraiment

• Génoise aux amandes : Deux œufs extra frais, 65 g de sucre classique, 65 g de farine de blé, 25 g de poudre d’amandes bien fine.
• Croustillant : 68 g de praliné (du commerce ou maison), 40 g de Gavottes (crêpes dentelle), 10 g de chocolat blanc de qualité, 1 gousse de vanille, une pincée de fleur de sel, 20 g d’amandes grillées.
• Insert mangue-passion : 75 g de purée de mangue, 200 g d’ananas sucré, un petit éclat de gingembre frais, 26 g de cassonade, le jus d’1 citron vert, la gélatine en feuilles ou poudre.
• Mousse vanille : 170 g de lait entier, 50 g de jaunes d’œufs, 30 g de sucre, véritable vanille, chocolat blanc fondu, la gélatine, 240 g de crème liquide entière montée.
• Glaçage coloré : Mélange de pulpes de fruits exotiques, sucre, glucose, gélatine, nappage neutre pour le brillant.

Ce que je fais, pas à pas

Pour le glaçage waouh

Je prépare mon glaçage la veille, je mélange soigneusement fruits, gélatine et nappage puis je surveille la température pour avoir un résultat nickel.

Nuage de mousse à la vanille

Je commence par une crème anglaise parfumée, puis je fonds le chocolat blanc avant d’y incorporer délicatement la crème fouettée pour tout rendre aérien.

L’insert frais et fruité

Je fais cuire mangue et ananas, j’ajoute gélatine et gingembre, puis direction le moule et hop au congélateur pour prendre bien ferme.

Un croustillant craquant

Je fais fondre le chocolat blanc, j'ajoute vanille et praliné puis j'incorpore gavottes et amandes avant un petit tour au frais.

Génoise douce

Je fouette les œufs avec le sucre au bain-marie, puis farine et amandes. Ça part au four 8 minutes à 175°C. Simple et rapide.

Au moment de tout assembler

C’est vraiment là que c’est cool. Je chemise le moule, je verse la mousse vanille, j’enfonce mon insert congelé puis je termine avec la couche croustillante. Hop, six bonnes heures de repos au congélo avant d’attaquer le glaçage. Pour finir, je m’amuse à décorer comme je veux.

Épingler

Mes astuces maison

Je prends toujours des fruits bien mûrs, c’est plus goûteux. Pour le glaçage, je le teste vite fait sur le plan de travail avant de napper. Et surtout, je zappe jamais les temps de congélation, c'est ça le secret pour avoir de belles tranches nettes.

Instant plaisir assuré

J’adore servir cette bûche dans mon salon avec un bon coulis passion fait maison. Pour la touche en plus, une petite boule de sorbet mangue fait fureur. Les gourmands apprécient toujours un verre de Sauternes bien frais ou une tisane blanche parfumée. C’est l’esprit festif au top.

Questions Fréquemment Posées

→ Combien de temps d’avance faire cette bûche ?

Préparez-la sans stress, elle supporte très bien le congélateur jusqu’à deux semaines. Sortez-la juste une demi-heure avant pour un dessert parfait.

→ Un conseil pour bien napper la bûche ?

Vérifiez bien que le nappage soit à pile 30°C, et que la bûche soit bien gelée. On coule le nappage d’un coup sans s’arrêter, c’est le secret pour un super rendu.

→ Est-ce qu’on peut prendre des fruits surgelés ?

Bien sûr, ça marche aussi. Égouttez-les bien, sinon la texture risque de bouger avec trop d’eau.

→ Comment faut-il garder la bûche ?

Direct au congélo, elle reste nickel pendant deux semaines. Après ça, deux jours frais au frigo mais surtout, pas de recongélation.

→ Si j’ai pas de moule à bûche, une astuce ?

Le top, c’est le moule fait pour. Mais un simple moule à cake, tapissé de film, fait aussi le job, juste un rendu moins net.