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Envie d’en mettre plein la vue à tes proches ce Noël ? Voici ma façon préférée de préparer un nougat glacé façon bûche, twistée à ma sauce. Je la fais tout le temps dans mon atelier et vraiment, elle cartonne à chaque fois ! Je suis fan du contraste entre la crème super douce, les fruits secs qui craquent, et les petits morceaux d’abricots qui réveillent l’ensemble. Et tu sais le meilleur ? Tu peux tout préparer plusieurs jours avant, comme ça tu profites du moment le jour venu sans stress.
Incroyable bûche de Noël
Sur mon blog, tout le monde me reparle de ce dessert et franchement, je comprends! Pas besoin d’avoir appris la pâtisserie pour la réussir, même sans sorbetière. Après un gros repas, c’est vraiment le dessert top parce que c’est léger et gourmand. Le truc cool ? Testée et adorée par tous ceux qui mangent sans lactose, surtout avec un peu de crème de coco à la place.
Ingrédients stars à préparer
- Mon miel préféré : 100 g doux, type acacia.
- Ma crème à fouetter : 20 cl bien froide (au moins 30% de mg), c’est essentiel pour qu’elle monte bien.
- Deux bons œufs : Je sépare blancs et jaunes.
- Purée de noisettes : 25 g, la mienne vient de l’épicerie bio, elle est dingue!
- Des amandes dorées : 45 g passées rapidement au four.
- Pistaches grillées : 45 g que je fais toaster moi-même.
- Abricots moelleux : 45 g, pour le pep’s fruité.
- Petite touche peps : 2 g de zestes d’orange râpés.
Exquise méthode maison
- Sors les fruits secs
- Commence par passer les amandes et pistaches 10 minutes au four à 180°C si elles ne sont pas déjà grillées. L’odeur dans la cuisine va te régaler !
- On coupe tout
- Sors ton couteau et coupe grossièrement tous les fruits secs, pas trop petits, faut garder du croquant sous la dent.
- La meringue version italienne
- Bats les blancs en neige bien ferme pendant que le miel chauffe à 117°C. Verse lentement le miel chaud sur les blancs tout en mixant, c’est la clef !
- Tout mélanger
- Mélange jaunes et meringue, puis incorpore délicatement la crème fouettée. Termine par la noisette et les fruits secs coupés.
- Hop au froid
- Verse la préparation dans ton moule à bûche (ou cake). Lisse le dessus puis file tout au congélo pour la nuit !
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Dernière étape gourmande
Le fun de finir ! Sors ta création du congélateur cinq minutes avant de servir, puis parsème généreusement tes plus jolis fruits secs sur le dessus. C’est joli, ça croque, tout le monde va kiffer.
Mes tips qui changent tout
Pas de moule à bûche sous la main ? Prends juste un moule à cake silicone, ça marche pareil. Pour la meringue, assure-toi qu’il y a plein de bulles dans le miel avant de l’ajouter. Et crois-moi, la purée de noisettes du magasin bio, ça vaut vraiment l’essai !
Questions Fréquemment Posées
- → Quand préparer la bûche pour qu’elle soit parfaite ?
- T’as toute une semaine pour t’avancer. Garde-la au congélateur et pense à la sortir juste 5 minutes avant de la couper, elle sera top.
- → Ça sert à quoi de griller les fruits secs ?
- Faire griller les fruits, ça réveille tous leurs goûts et ça les rend plus croquants. En plus, ça évite qu’ils donnent trop d’humidité et donc des bouts de glace pas cool.
- → La meringue au miel, je fais comment sans la louper ?
- Il faut chauffer le miel jusqu’à 117°C, puis le verser tout doucement sur les blancs déjà montés, en fouettant non-stop. Comme ça, la meringue tient super bien et brille à fond.
- → On peut remplacer le miel d'acacia par lequel ?
- Tu peux, oui ! Prends plutôt un miel doux et fluide. Si c’est trop fort en goût, tu risques de perdre la douceur du nougat.
- → Des astuces pour que la bûche se démoule bien ?
- Passe vite le moule sous l’eau chaude, sèche-le et retourne-le sur le plat. Normalement, la bûche glisse toute seule.