Épingler
Chez moi sur la côte méditerranéenne j’adore préparer ce plat de poulpe qui régale à chaque fois. On croque le poulpe hyper tendre avec des légumes bien frais ça donne un vrai goût de vacances. J’y ai mis des années à trouver le petit plus qui rend l’ensemble si léger et savoureux.
Superbe salade pleine de souvenirs
Ce qui me plaît le plus c’est toute cette variété en bouche. Entre le poulpe hyper moelleux les poivrons tout frais et le petit côté salé des olives ça pétille. J’ajoute une vinaigrette punchy au citron vert avec plein de coriandre qui fait penser à l’été. C’est parfait pour une entrée qui en jette ou une pause déjeuner sans prise de tête.
Les indispensables de la salade
- Épices : Du sel et poivre, c’est tout simple et ça relève tout.
- Poivrons : Un demi poivron de chaque couleur, taillés en petits morceaux pour le côté croquant et coloré.
- Vinaigrette : Mélange 3/4 verre d’huile d’olive, 4 belles cuillères de vinaigre, et le jus de deux citrons verts, pour une sauce pleine de pep’s.
- Oignons : Une moitié d’oignon, ciselée finement, histoire d’apporter de la douceur.
- Ail : Deux gousses émincées, pour relever sans écraser.
- Poulpe : 1,8 kg environ tout propre, pour sa tendresse incroyable et ce goût iodé.
- Olives vertes : Une dizaine, coupées en rondelles, pour la touche salée.
- Coriandre fraîche : Deux cuillères, ciselée à la dernière minute pour un parfum trop bon.
Délicieuse salade étape par étape
- Place à la patience
- Laisse la salade au frigo pendant plusieurs heures avant de manger. Plus elle repose plus les saveurs se mélangent bien.
- Tout assembler en douceur
- Dans un gros saladier j’ajoute poulpe coupé petits bouts, légumes de toutes les couleurs, coriandre et olives. Je verse la sauce, je remue délicatement et c’est prêt.
- Découpe bien nette
- Dès que le poulpe a refroidi, tu le coupes en morceaux de la taille d’une bouchée. C’est minutieux mais ça vaut le coup.
- Préparation de la vinaigrette
- Je mélange huile d’olive, citron vert et vinaigre à la fourchette. Le tout doit bien se lier pour que ce soit crémeux.
- Le secret pour un poulpe hyper tendre
- Fais cuire le poulpe tranquillement dans une marmite avec ail, laurier et oignon. Plus c’est lent, plus la chair fond dans la bouche.
Mes petites ficelles pour réussir
Je plante toujours une fourchette dans le poulpe après 50 minutes pour voir s’il est bien fondant. C’est LA base. Pour la sauce parfois je rajoute du citron selon les envies. J’adore mettre quelques quartiers de citron vert pour décorer ça réveille tout le plat.
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Pour une touche encore plus gourmande
Je sers cette salade avec une belle tranche de pain bien croustillant, parfait pour saucer. Un petit verre de Sauvignon Blanc frais accompagne super bien. Quand j’ai envie que ce soit plus copieux, je rajoute des légumes rôtis au four à côté et tout le monde se régale.
Questions Fréquemment Posées
- → Le poulpe, il est prêt quand ?
- Quand il est moelleux sous la lame sans coller aux dents. Tu peux piquer, la pointe doit rentrer sans forcer.
- → On peut préparer la salade la veille ?
- Carrément oui. Elle a meilleur goût le lendemain, tout s’imprègne si tu la gardes bien au frais.
- → C’est quoi le truc pour avoir du poulpe tout tendre ?
- Tu laisses cuire tout doux longtemps, c’est ça l’astuce. Pas besoin de bouchon même si certains aiment, mais tranquille à petit feu ça suffit.
- → Du poulpe congelé, ça marche aussi ?
- Bien sûr, ça rend même la chair plus tendre. Pense juste à le décongeler doucement avant cuisson.
- → Combien de temps la salade reste bonne ?
- Deux à trois jours au frais, prendra pas un coup de mou. Le poulpe reste moelleux et les légumes gardent leur croquant.