Soupe onctueuse forestière

Présenté dans: Le Réconfort dans un Bol

Des champignons dorés mijotent avec ail et échalotes dans un bouillon. On mixe tout pour un résultat crémeux, puis on ajoute quelques champignons frais dessus.
Une femme souriante dans un cuisine, tenant un appareil photo.
Par Lora Lora
Mis à jour le Tue, 27 May 2025 18:00:45 GMT
Bol généreux de soupe aux champignons crémeuse avec brins de ciboulette. Épingler
Bol généreux de soupe aux champignons crémeuse avec brins de ciboulette. | macuisinegenial.com

J'adore préparer ma soupe aux champignons dès que je vois les premiers arriver en automne sur les étals. À chaque fois que ça mijote, l'odeur boisée me rappelle mes balades sous les arbres. Chez moi, ça donne direct l’ambiance cocooning.

Délicieux bol réconfortant

C’est devenu mon grand classique des soirs où il fait frisquet. Les champignons balancent tous leurs parfums dans la crème bien épaisse. Franchement, c’est un vrai câlin dans une tasse. Rien de mieux pour oublier la grisaille!

Mon panier gourmand

  • Mes p'tits bruns : Je choisis des champignons fermes et pleins de goût.
  • Ma touche herbacée : J’adore parsemer de ciboulette fraîche du jardin avant de servir.
  • Poivre fraîchement moulu : Il apporte ce petit kick final que j’attends à chaque bouchée.
  • Du bon beurre et huile d’olive : Un mélange qui booste le goût dès le début.
  • Crème épaisse : Pour que ce soit hyper onctueux à la cuillère.
  • Mon ail préféré : Une seule gousse suffit, mais elle fait toute la différence.
  • Échalotes douces : Elles adoucissent le tout, c’est top.
  • Un bouillon maison : Si j’ai le temps, légumes frais du marché, sinon un bon bouillon français en brique.

Rituel simple pour se régaler

Je termine en beauté
Pour finir, je chauffe tout doucement et j’ajoute des rondelles de champignons passées à la poêle avec une pincée de ciboulette.
L’étape de la crème
Je mixe longuement, j’incorpore ma crème épaisse petit à petit et je goûte jusqu’à ce que ça soit ultra velouté.
Je prends mon temps
J’arrose avec le bouillon, puis je laisse cuire à feu doux histoire que tout s’imprègne bien.
Je lance la base
Je mets beurre et huile dans la casserole, puis j’ajoute échalotes et ail à feu doux pour qu’ils blondissent. Les champignons rejoignent la fête juste après.

Mes petits secrets du chef

Ce que j’aime faire? Rajouter une touche de muscade pour relever tout ça. Et pour changer, quelques croûtons faits maison avec une vieille baguette, c’est extra. Les amis qui évitent le lactose? Je prends du lait de coco, ça matche super bien aussi!

Une soupe onctueuse aux champignons avec des tranches grillées et une pincée de ciboulette. Épingler
Une soupe onctueuse aux champignons avec des tranches grillées et une pincée de ciboulette. | macuisinegenial.com

Plaisir instantané à table

Je verse dans des tasses bien chaudes, je mets au centre quelques champignons dorés à la poêle et je parsème de ciboulette. Le tout avec une tranche de pain de campagne grillé, et je me régale à chaque cuillerée!

Questions Fréquemment Posées

→ Quel bouillon faut choisir ?
Prends du bouillon de légumes de préférence, ou du bouillon de poulet pour plus de goût. Ce qui compte surtout, c’est qu’il soit bon.
→ La soupe peut aller au congélo ?
Carrément ! Elle se garde nickel au congélateur mais attends d’y mettre la crème, tu la rajouteras au moment de réchauffer.
→ Quels champignons donneront le meilleur goût ?
Les champignons bruns sont top, leur goût est assez marqué. Si t’as sous la main, mélange avec des champignons de Paris ou un mix forêt.
→ Comment être sûr que la soupe est toute lisse ?
Mixeur plongeant à fond ! Pour que ça soit encore plus soyeux, passe un coup de chinois juste après avoir mixé.
→ Tu la sers comment ?
Verse bien chaud, ajoute des champis frais dorés, un peu de ciboulette, une touche de crème et si t’aimes, quelques croûtons à l’ail.

Soupe onctueuse forestière

Cette soupe aux champignons est toute veloutée, bien parfumée avec de l’ail, des fines herbes et super chouette pour les fins de journée automnales.

Temps de Préparation
15 Minutes
Temps de Cuisson
40 Minutes
Temps Total
55 Minutes
Par Lora: Lora

Catégorie: Soupes & Veloutés

Difficulté: Facile

Cuisine: Française

Rendement: 4 Portions (4 bols)

Régime Alimentaire: Faible en Glucides, Végétarien, Sans Gluten

Ingrédients

01 Champignons frais pour garniture.
02 600 ml de bouillon de légumes.
03 500 g de champignons bruns.
04 Crème fraîche.
05 Poivre noir.
06 Sel.
07 1 gousse d'ail.
08 2 échalotes.
09 Mâche.
10 Beurre aux herbes.
11 Ciboulette.
12 Huile d'olive.

Instructions

Étape 01

Ajoutez les champignons bien lavés et coupés, faites-les revenir à feu vif sans trop cuire.

Étape 02

Hachez finement l'ail et les échalotes, puis faites-les dorer doucement avec huile et beurre.

Étape 03

Incorporez le bouillon chaud, laissez le tout mijoter 30 ou 40 minutes jusqu'à ce que les saveurs se mélangent.

Étape 04

Passez la soupe au mixeur jusqu'à ce que la texture soit bien veloutée.

Étape 05

Ajoutez un peu de crème et rectifiez l'assaisonnement en fonction de votre goût. Réchauffez très doucement.

Étape 06

Servez chaud, décorez avec des morceaux de champignons poêlés et quelques brins de ciboulette.

Notes

  1. Ajoutez éventuellement une pincée de muscade pour relever le goût.
  2. Ajustez la texture de la soupe en ajoutant un peu plus de bouillon si nécessaire.

Ustensiles Nécessaires

  • Mixeur plongeant.
  • Grande casserole.

Informations sur les Allergènes

Vérifiez attentivement les ingrédients pour d'éventuels allergènes et consultez un professionnel si nécessaire.
  • Lait et produits laitiers.

Valeurs Nutritionnelles (Par Portion)

Ces informations sont approximatives et ne doivent pas être utilisées comme conseils de santé définitifs.
  • Calories: 185
  • Matières Grasses Totales: 14 g
  • Glucides Totaux: 8 g
  • Protéines: 6 g