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Je prépare ces moules à la sauce basque Sakari quand j'ai envie de retrouver l'ambiance de mes séjours au Pays Basque. J'ai découvert ce plat dans un petit resto de Saint-Jean-de-Luz et j'ai craqué immédiatement. Le mélange des moules fraîches avec les morceaux de ventrèche craquants et la sauce Sakari un peu piquante crée un festin gourmand que j'adore faire goûter à mes proches.
Un voyage culinaire basque
Ce plat me fait revivre l'atmosphère du Pays Basque et ses traditions gastronomiques. Les moules libèrent leur goût de mer qui fusionne avec la ventrèche qui fond en bouche, tandis que la sauce Sakari ajoute ses touches épicées typiques. Je cuisine toujours en grande quantité car tout le monde en veut encore après la première assiette.
Les ingrédients essentiels
- Moules: 1,5 kg de moules de bouchot ultra-fraîches
- Ventrèche: 150g découpée en dés
- Sauce Sakari: 4 cuillères à soupe pour un goût bien prononcé
- Oignons: 2 gros oignons coupés finement
- Ail: 3 gousses pilées
- Vin blanc sec: 20cl pour la cuisson
- Pommes de terre: 800g pour accompagner
- Persil frais: Une poignée généreuse hachée
- Huile d'olive: Pour faire revenir
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La préparation détaillée
- Préparer les moules
- Je rince bien mes moules à l'eau froide et j'enlève les barbes. Je les laisse de côté pendant que je m'occupe du reste.
- Créer la base parfumée
- Dans ma cocotte, je fais cuire les morceaux de ventrèche jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. J'ajoute ensuite les oignons et l'ail, que je laisse fondre doucement.
- Cuire les moules
- J'ajoute le vin blanc, puis les moules et la sauce Sakari. Je ferme avec un couvercle et je laisse cuire à feu fort jusqu'à l'ouverture des moules, en mélangeant de temps en temps.
- Réussir les frites
- En parallèle, je fais mes frites en les passant deux fois dans l'huile pour qu'elles soient croustillantes dehors et moelleuses dedans.
Le plaisir de déguster
Je dépose mes moules chaudes saupoudrées de persil, avec les frites bien dorées sur le côté. J'aime regarder mes amis tremper leurs frites dans le jus savoureux. Je sers toujours un verre de txakoli, ce vin blanc légèrement pétillant basque qui va super bien avec les fruits de mer. Mon astuce finale? Ne jamais oublier du pain frais pour ne pas perdre une seule goutte de cette sauce incroyable.
Questions Fréquemment Posées
- → Comment s'assurer de la fraîcheur des moules ?
Choisissez-les bien fermées. Si une moule est entrouverte, tapotez dessus. Elle doit se refermer d'elle-même.
- → Peut-on cuisiner les frites en avance ?
Mieux vaut les servir juste après cuisson. Vous pouvez les précuire, mais la dernière cuisson doit être faite avant de les servir.
- → Quelle huile est adaptée pour faire des frites ?
Utilisez de l'huile neutre avec un haut point de fumée comme l’arachide ou le tournesol pour des frites parfaites.
- → Quand sait-on que les moules sont prêtes ?
Dès qu’elles s’ouvrent, les moules sont prêtes. Ne les laissez pas trop sur le feu sinon elles risquent de devenir caoutchouteuses.
- → Peut-on remplacer la ventrèche par autre chose ?
Bien sûr, utilisez des lardons ou du jambon de Bayonne en petits dés pour une alternative savoureuse.