Épingler
J’ai déniché ces Quesabirria Tacos à Tijuana et, croyez-moi, c’est devenu un vrai plaisir à refaire à la maison. À chaque fois que je les prépare, les odeurs épicées du consommé ramènent tous les souvenirs des food trucks mexicains qui m’ont marqué. Le fromage fondu qui file sous la tortilla craquante pleine de bœuf ultra tendre… franchement, c’est mon petit bonheur à partager sans modération.
Vrai plaisir gourmand
Ce que j’adore, c’est ce côté ultra doudou et convivial. Dès que le fromage devient coulant et que la tortilla dore, c’est la fête. J’en profite toujours pour passer mes restes de birria, et je vous jure, tout le monde m’en redemande. Le must ? Tremper chaque bouchée dans la sauce brûlante à part.
Dans mon coin cuisine
- Ce qu’il faut absolument : viande de bœuf birria effilochée avec son consommé bien parfumé, tortillas de maïs que j’adore, mozzarella fraîche qui fond bien (si vous trouvez de l’Oaxaca foncez), un peu d’huile pour dorer tout ça
- Ma petite touche : quelques quartiers de citron vert bien juteux, de la coriandre bien fraîche, oignon blanc émincé finement
Délicieux Quesabirria revisités
- Démarrage savoureux
- Je commence avec mon bœuf préparé la veille et le consommé bien chaud juste à portée de main.
- Tortillas baignant
- Un petit aller-retour des tortillas dans le consommé, ça leur donne tout le goût.
- Tout assembler
- Sur la poêle bien chaude, tortillas d’abord, un bon lit de fromage puis la viande dessus.
- Croûte dorée
- J’attends que le fromage devienne bien coulant avant de rajouter les toppings et je plie mes tacos calmement. Prendre son temps, c’est le secret pour les avoir bien croustillants.
- Service à table
- Les tacos bien chauds sur la table, chacun pioche et ajoute ses garnitures comme il veut.
Mes astuces perso
* Les tortillas de maïs, c’est la base, ça change tout par rapport à celles de blé.
* Si j’ai pas d’Oaxaca, la mozzarella fraîche c’est top aussi et facile à trouver ici.
* Pas besoin que la poêle soit trop chaude sinon tout crame, il faut juste ce qu’il faut pour que ça grille sans brûler.
* Petite astuce kick : un peu de piment en poudre avant de tremper la tortilla, ça relève direct.
Épingler
À garder pour plus tard
* Pour conserver, je mets tout dans une boîte fermée au frigo, ça reste nickel plusieurs jours.
* Pour retrouver le croustillant, rien ne vaut un petit tour au four. Au micro-ondes, c’est rapide mais un peu mou.
* Quand j’en ai trop, je congèle puis direct au four pour les soirs où j’ai pas envie de cuisiner, c’est super pratique.
Questions Fréquemment Posées
- → On peut cuisiner la birria plus tôt ?
- Bien sûr, tu peux préparer la birria trois jours avant. Mets-la au frais, elle sera top. Le consommé aussi peut attendre, il garde même plus de goût.
- → Quel fromage si Oaxaca n’est pas dispo ?
- Prends de la mozzarella, ça fond nickel, ou cherche du chihuahua ou quesillo si tu veux tester autre chose.
- → Pour garder les tacos bien croustillants, comment faire ?
- Trempe bien les tortillas dans le jus bien gras et laisse cuire longuement sur la poêle d’un côté puis de l’autre jusqu’à ce que ça craque sous la dent.
- → Ça marche de réutiliser le consommé ?
- Carrément, tu peux tremper plusieurs tortillas dedans pendant que tu prépares. Garde-le juste bien chaud et propose-le pour accompagner tes tacos.
- → Comment réchauffer sans les ramollir ?
- Passe les restes à la poêle à feu moyen pour qu’ils restent croustillants. Oublie le micro-ondes, ça les ramollit trop. Réchauffe aussi le consommé à part.